奥利奥巧克力泡芙🍫不塌陷不凹底详细教程

. 继续玩泡芙～原味的会做以后巧克力味也信手拈来了[派对R]酥脆的巧克力泡芙+冰凉香滑的奥利奥咸奶油真的超绝[哇R]巧克力脑袋一定要做做看！前面已分享一篇超详细泡芙攻略，可点进主页看看[飞吻R]看完再动手不翻车！下面再简单提下操作的重点👉 1⃣酥皮擀开的最佳厚度是3mm，或者2-3mm也可以，但不能太薄，容易开裂；太厚也不行，会限制泡芙的膨胀 2⃣液体一定要完全煮开至沸腾冒泡，确保水分的充分汽化，是面糊糊化成功的基础 3⃣小火翻炒面糊持续1-2分钟，直到锅底结一层厚膜，把握不准可以多炒一会，保证充分糊化 4⃣配方的蛋液量不是绝对的，根据糊化程度的不同蛋液添加量也有不同，要少量多次添加，直到调出合适的状态 5⃣面糊的最终状态是，刮刀舀起面糊缓慢滑落，呈现倒三角状，边缘光滑。流下太顺畅说明面糊稀了；无流动性或者倒三角形很短边缘粗糙有锯齿，那就是偏稠。面糊太稀太稠都会影响泡芙膨胀。 6⃣挤泡芙的时候每个之间要留有足够的间隔，避免泡芙膨胀后粘在一起，粘住的部分会回缩 7⃣烘烤前期泡芙还没定型时候切勿打开烤箱门，否则会造成泡芙塌陷回缩。烘烤结束后开门缝焖5-10分钟更好 . ⭕️可可酥皮泡芙配方（刻模&面糊直径4cm，11个）： ▶️可可酥皮黄油20克、可可粉2.5克、低筋面粉22.5克、糖粉20克 ▶️可可泡芙水50克、黄油20克、糖2克、盐0.5克、全蛋液50克、低筋面粉25.5克、可可粉2.5克 [红色心形R]具体步骤图片里都有，详见p7-p13~ . 🍫奥利奥咸奶油 -配方：淡奶油250克、奥利奥饼干碎60克、细砂糖13克、盐1克 -做法： 1⃣所有材料称量在一起，用电动打蛋器打发至硬挺 2⃣装入裱花袋，裱花袋剪开小口，泡芙底部用筷子戳个小洞，把奶油挤进去就可以啦，现吃现吃是最好吃的！