栗子泥多做这一步更好吃~浓郁糖烤栗子风味

栗子泥的教程铺天盖地都是了，无非是栗子仁煮熟后加水打成泥，再加点糖油调味即可。 但是总感觉这样做出来的栗子泥缺少了一些很关键的风味。 直到看到了《东京大饭店》里面的名厨处理栗子的手法，才恍然大悟——原来我做的栗子泥之所以味道平淡，是因为缺乏一种炙烤或者烘焙的焦香。于是尝试了剧中介绍的方法，将栗子壳进行高温烘烤，再加水熬煮，提取栗子壳的烘焙香气，再把煮栗子壳的水加入煮熟的栗子仁里一起打成泥。 结果真的让人惊喜，吃起来是浓郁的糖烤栗子味，风味绝佳。虽然方法有点麻烦（还得自己开壳，推荐买个开口器），但还是推荐大家试试，真的是高级很多的味道~ 配方可做出栗子泥（比较稠能成团的馅料状）500克左右。 🔶材料： 带壳栗子500克 细砂糖40克 黄油25克 🔶步骤： 1.栗子用开口器划十字刀口，沿着开口把栗子壳剥开。 2.栗子仁加清水中火煮30分钟，捞出栗子把皮去掉，继续煮至软糯熟透。 3.剥下的栗子壳不要扔，倒在烤盘上，送入烤箱200℃烤 10分钟。 4.烤好的栗子壳加能浸没其的清水，大火熬煮5分钟左右，过筛一遍，保留液体部分。 5.煮熟的栗子倒入破壁机，加入煮栗子壳的水，搅打成泥。 6.倒入不粘锅，加砂糖和黄油，加热翻炒至成团即可。