试做了一下最近很火的黑芝麻流心包，做法很简单但是容易翻车[哭惹R]新手难免遇到成品爆馅，凹陷，扁塌的问题，看完下面的小贴士再动手[派对R]一次成功不翻车—— 1⃣馅料流动性大，一定要冷冻冻硬了再包。如果包的时候馅料是软的，蒸的过程容易爆馅。 2⃣分割好面团剂子后，松弛一段时间再包馅料，可避免成品扁塌。 3⃣包裹馅料的各部分面团尽量厚薄均匀，避免有的地方过于薄，馅料容易从薄弱的地方爆出。 4⃣包馅时候面团要紧紧贴合馅料，避免空隙，否则蒸好后成品表面会凹陷。 5⃣包入馅料后收口捏紧，可以在收口处喷水以助于捏合。 6⃣面胚醒发过程中避免湿度过大，否则多余的水分会渗透进面团，导致成品扁塌。 7⃣蒸的时间不要太长，火候不要太猛，不然也会导致爆馅。 配方的份量可做15个流心（16克一个），6个包子皮。 🔶材料： 1⃣黑芝麻流心馅： 黑芝麻酱70克 细砂糖35克 糯米粉12克 黄油10克 清水120克 吉利丁片5克 2⃣黑芝麻包子皮： 低筋面粉165克 细砂糖25克 耐高糖干酵母1.7克 黑芝麻酱12克 冷水75毫升 🔶步骤： 1.先制作流心馅：将黑芝麻酱，细砂糖，糯米粉，黄油和水倒入锅里。大致搅匀，开小火边加热边搅拌，直到芝麻糊变得浓稠。 2.吉利丁片用冷水泡软，挤干水分后加入芝麻糊里，利用余温搅拌融化。 3.将流心馅倒入裱花袋，剪一个小口，将流心馅挤入16克一个的硅胶圆球模具中，送入冷冻室，冻硬后脱模备用。如果没有模具，可以先把流心馅冷藏凝固后，分成16克一份的圆球，然后冷冻冻硬。 4.制作包子皮：冷水里加入细砂糖，干酵母，黑芝麻酱搅拌均匀，倒入低筋面粉，用筷子搅拌成絮状，揉匀成光滑的面团。 5.揉好的面团分成45克一份的剂子，盖保鲜膜松弛20分钟。 6.松弛好的面团稍微擀开，包入冻硬的流心馅，收口捏紧。 7.醒发至1.5倍大，冷水上锅，中火蒸10分钟，焖3分钟即可出锅。