经典虎皮蛋糕💯蛋香浓郁柔软细腻超好吃
香瓜聊美食
2024-07-06 12:32:28
小时候很喜欢吃的虎皮蛋糕，失败多次后终于做成功了~
纹路清晰的虎皮颜值高，吃起来蛋香浓郁，加上绵软的戚风蛋糕和香滑的奶油[色色R]三重口感每一口都让人回味~
🔶材料：
1⃣虎皮：
蛋黄170克
细砂糖45克
玉米淀粉17克
玉米油12克
2⃣戚风蛋糕卷：
鸡蛋5个（蛋清170克，蛋黄85克）
牛奶60克
玉米油40克
低筋面粉65克
细砂糖65克
柠檬汁少许
3⃣奶油夹馅：
淡奶油180克
细砂糖8克
🔶步骤：
1.先制作戚风蛋糕卷：鸡蛋分离蛋黄蛋清，蛋清加入细砂糖和柠檬汁，冷冻备用。
2.玉米油和牛奶搅拌乳化，倒入低筋面粉搅匀，加入蛋黄搅匀成蛋黄糊。
3.蛋清冷冻至周围有一圈冰渣，用电动打蛋器打发至能拉出直立尖角的干性发泡。
4.取部分蛋白霜到蛋黄糊里搅拌均匀。
5.倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。
6.倒入垫了油纸或者油布的28*28方形烤盘里，用刮板抹平。
7.送入预热好的烤箱中层，150℃烤30分钟。
8.出炉震一下模具，立刻提起油布，将蛋糕脱模，静置晾凉。
9.经过充分冷藏的淡奶油，加入细砂糖打发至纹路清晰的硬挺状态。
10.取140克的奶油倒在已凉透的蛋糕胚上，用抹刀涂抹均匀，借助擀面杖卷起，冷藏定型。
11.接着制作虎皮：蛋黄加入细砂糖总电动打蛋器打发，直到提起打蛋器，滴落的蛋糊能形成明显堆叠状。
12.加入玉米油和淀粉，搅打均匀。
13.倒入28*28方形烤盘，抹平，送入预热好的烤箱中层230℃/220℃，烘烤6分钟左右。
14.出炉晾凉，将虎皮翻转，撕下油布，在虎皮背面涂抹剩余的奶油，将蛋糕卷放在中间，用虎皮将蛋糕卷包裹住。油纸包好，冷藏定型。
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