秋日限定🍁焙茶栗子蛋糕🍰茶香浓郁醇厚
香瓜聊美食
2024-10-20 18:36:04
特别适合秋冬的一款蛋糕——焙茶栗子卷，采用日式甘露煮做法的栗子甘甜软糯，焙茶的茶香中带着焦糖谷物和坚果的混合香气，两者碰撞出的醇厚甘甜，每一口都让人回味~
夹馅栗子碎采用日式甘露煮做法而成，步骤略繁琐，也可以用成品即食栗子代替。
🔶食材：
1⃣焙茶蛋糕：
鸡蛋5个（蛋清165克，蛋黄82克）
细砂糖65克
牛奶60克
玉米油油40克
焙茶粉 8克
低筋面粉65克
柠檬汁几滴
2⃣焙茶奶油：
淡奶油140克
砂糖8克
焙茶3克
3⃣栗子甘露煮：
栗子仁260克
水350克
栀子2个
细砂糖180克
👉栗子甘露煮做法：
1.两个栀子，切块，用纱布包裹。
2.锅中放入水，栀子包和完全去皮的栗子。
3.加热至微沸，用最小火保持微沸状态25-30分钟。
4.取出栀子包，用流水冲刷至清澈，沥干水分。
5.锅中重新加入称量过的水，砂糖。
6.中火煮至微沸，小火维持微沸25-30分钟。
7.将栗子装入已杀菌的瓶子中，糖浆小火煮至105℃，装瓶，冷藏保存可存放一个月左右。
👉焙茶蛋糕胚做法：
1.鸡蛋分离蛋黄蛋清，蛋清加去细砂糖和柠檬汁，冷冻备用。
2.焙茶粉加玉米油搅匀，加入牛奶搅拌乳化。
筛入低筋面粉搅匀，加入蛋黄搅匀。
3.取出蛋清，用电动打蛋器打发至中性偏干的状态，取部分蛋白霜到蛋黄糊里拌匀。倒回剩余蛋白霜中拌匀。
4.28*28方形烤盘里铺好油布，倒入蛋糕糊抹平，送入预热好的烤箱，150℃烤30分钟。
5.出炉后马上提起油布，让蛋糕胚脱模，室温晾凉。
👉焙茶奶油&组装：
1.焙茶粉+细砂糖+淡奶油，用电动打蛋器打发硬挺。
2.将奶油均匀涂抹在蛋糕胚上，撒上适量栗子碎。用擀面杖辅助卷起。
3.冷藏定型后即可切块。
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