自制完美轻乳酪💯细腻绵软不塌陷不开裂

. 保姆级轻芝士教程，看完绝不翻车！ ✅️配方（一个6寸活底圆模） 👉鸡蛋大小：带壳55-60g一个 鸡蛋三个、细砂糖45克、奶油芝士125克、淡奶油25克、黄油40克、牛奶75克、低筋面粉10克、玉米淀粉15克、柠檬汁几滴 ✅️制作细节 ①模具 ▶️活底固底均可，活底模具外面要包两层锡纸防止进水 ▶️用不沾模具或者阳极模具均可，阳极模具需要垫油纸，方便脱模 . ②蛋黄糊 ▶️奶油芝士需要充分软化，不然会有很多小颗粒搅不匀。可以室温软化，想要快的可以隔水加热，搅拌顺滑即可。 ▶️搅匀的蛋黄糊过筛一遍，去除没搅匀的小颗粒，不仅使得口感更好，也能降低消泡概率（没搅匀的芝士颗粒也会导致消泡）。 ▶️搅匀的蛋黄糊盖好保鲜膜防止水分流失，同时隔着温水保温，防止后续导致蛋白霜消泡。 . ③蛋白霜 ▶️蛋白+柠檬汁+砂糖冷冻至有一圈冰渣，蛋白霜更稳定细腻 ▶️轻芝士的蛋白霜比湿性发泡要更软一些，提起打蛋头垂下的尖尖是可以晃动的，千万不要打太硬❗️不然容易消泡和开裂，和我一样用祈和打蛋器的姐妹全程开最低档打发就可以了，不用太快不然容易打过 . ④水浴法 ▶️水浴法要规范，模具要泡在水里才是正儿八经的水浴法，把模具悬空在放了水的烤盘上无法充分发挥水浴法的温和传温作用，容易导致开裂 ▶️烤盘里一开始要放足量的水，不然水烤干了容易导致开裂，蛋糕失水过多就会塌陷 . ⑤烘烤温度 ▶️不同烤箱的脾气不一样，温度时间仅供参考，可以根据自己烤箱的型号参考其他博主使用的温度 ▶️我用的是海氏i7 ，因为这台烤箱温度不均匀，所以要采取超低温+超长时间烘烤的策略，从而保证蛋糕不开裂和适度的上色。 . ✅️做法： 1.活底模具包两层锡纸，垫好油纸方便脱模。烤盘里倒入足量清水，冷水即可，然后送入烤箱中层，预热烤箱150℃。 2.鸡蛋分离蛋黄蛋清，蛋清加入细砂糖，挤少许柠檬汁，冷冻备用。 3.奶油芝士隔水加热，搅拌成顺滑状态，加淡奶油和黄油搅匀。 4.稍微晾凉至不烫手，倒入玉米淀粉和低筋面粉搅匀。分三次加入牛奶搅匀。 5.最后加入蛋黄搅匀，蛋黄糊过筛一遍，盖保鲜膜备用。 6.取出蛋清，用打蛋器进行打发，打发至湿性偏湿的状态。 7.取部分蛋白霜到蛋黄糊里用蛋抽搅匀。 8.倒回剩余蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。 9.倒入模具里，送入预热好的烤箱130℃烤2小时，最后5分钟将上火调到155℃让蛋糕表面上色，结束后留在烤箱里焖5分钟后取出，晾凉至不太烫手后即可脱模。