草莓蛋糕卷🍓松软细腻正卷不掉皮
香瓜聊美食
2025-01-19 16:30:27
草莓季必做的草莓蛋糕卷！松软戚风蛋糕胚+鲜甜的草莓和奶油，真的太好吃啦~
这次做的是正卷，要烤出不掉皮的正卷，其实比毛巾卷更有挑战性些，尤其是我用的海氏i7很难让蛋糕上色，要采用比较特别的烤法，用同款烤箱的小伙伴可以参考一下。
⭕️材料：
1⃣戚风蛋糕胚：
鸡蛋5个、水50克、玉米油50克、低筋面粉65克、细砂糖65克、柠檬汁几滴
2⃣其他：
淡奶油200克、细砂糖12克、草莓适量
✅️步骤：
1.鸡蛋分离蛋黄蛋清，蛋清加入细砂糖和柠檬汁，冷冻备用。烤箱150℃预热。
2.水加玉米油搅拌乳化，筛入低筋面粉搅匀。
3.加蛋黄搅匀。盖保鲜膜备用。
4.蛋白冷冻至周围有一圈冰渣，用电动打蛋器打发至中性发泡。
5.取1/3蛋白霜到蛋黄糊里搅匀，倒回剩余蛋白霜中拌匀。
6.拌匀的蛋糕糊倒入28*28方形烤盘，送入烤箱中层烘烤，150℃，25分钟，最后5分钟上火调到190℃，让蛋糕表面上色+防止掉皮。
7.出炉后马上轻震两下，震出多余热气。脱模晾凉。
8.草莓切小块，淡奶油加糖打发至硬挺。
9.先在蛋糕胚上均匀涂抹薄薄一层奶油，在中间放上草莓，再覆盖一层奶油，涂抹均匀。
10.用擀面杖辅助卷起，冷藏定型。
0
阅读：1
