新年点心食谱合集🧧自制过年伴手礼
香瓜聊美食
2025-01-14 15:03:47
分享一款超好用的基础酥皮配方~
黄油酥皮免开酥操作简单[派对R]跟着小贴士做酥点不开裂不塌陷，花纹清晰不变形；
掌握了基础就能轻松创新[哇R]一个配方就能变化无数款酥点！
赶紧收藏做起来[点赞R]过年伴手礼和招待亲友必备~
👉小贴士做前必看：
1.跟着好的配方做事半功倍，试了无数配方这个是最容易成功的，配方的特点是加入了少量炼奶，因其保湿和乳化的功效，能明显增强酥皮的光滑度和抗裂性，不建议省略。
2.黄油打发度不影响花纹清晰度，可以根据自己对口感的要求来调整，打发度越高口感越酥松。
3.压模酥皮保持花纹清晰的要点：①操作环境不能太高。②面团成型后避免用手过度搓揉，否则会导致面团起筋出油，烤出来的花纹会变模糊。③生胚充分冷藏至变硬（有条件冷藏过夜最好），高温烘烤定型，取出晾凉，然后继续低温烤透。④馅料水分不能太多。
4.配方里的蛋液可以换成蛋黄，吃起来会更酥松，类似入口即化的口感；反之换成蛋清就是偏酥脆，成品抗震性好不容易碎裂，有利于快递运输。可根据自己需求选择。
⭕️配方：
1⃣桔子酥：
1.酥皮：
黄油75克、糖粉45克、蛋液30克、炼奶16克、玉米油10克、低筋面粉180克、抹茶粉1克，橙色素适量
2.馅料：凤梨馅240克
2⃣肉松酥：
1.酥皮：
黄油75克、糖粉45克、全蛋液30克、玉米油10克、炼奶16克、低筋面粉185克
2.肉松馅：
肉松100克，沙拉酱100克，白芝麻30克
3.其他：
蛋黄1个，白芝麻少许
3⃣凤梨酥：
1.凤梨馅：
凤梨果肉665克、细砂糖70克、玉米淀粉10克、黄油25克
2.酥皮：黄油70克、糖35克、蛋黄28克、炼乳13克、玉米油14克、低筋面粉140克、玉米淀粉28克
3.其他：绿色素少许（抹茶粉，斑斓粉，开心果酱均可）、蛋黄少许
4⃣奶黄开运酥：
1.开运酥皮：
黄油110克、糖粉60克、全蛋液40克、玉米油10克、炼奶35克
可可：低筋面粉34克+玉米淀粉14克+可可粉2克
紫薯：低筋面粉34克+玉米淀粉14克+紫薯粉2克
抹茶：低筋面粉34克+玉米淀粉14克+抹茶粉2克
红丝绒：低筋面粉34克+玉米淀粉2克+红曲粉2克
原味：低筋面粉35克+玉米淀粉15克
2.奶黄馅：
鸡蛋2个、细砂糖60克、低筋面粉60克、牛奶150克、黄油36克
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