清新抹茶轻芝士🍵细腻绵软不塌陷不开裂

轻芝士蛋糕因为含有黄油，芝士或者淡奶油等材料，制作过程中特别容易消泡，加了抹茶这个消泡大户更是雪上加霜，测试无数次终于是有点心得了，简单记录分享一下： 1⃣抹茶粉是油溶性的，因此应把抹茶和黄油放在一起加热融合，直到没有抹茶颗粒。 2⃣奶油芝士要充分加热软化，蛋黄糊完成后最好过筛一遍，以去除一些未能软化溶解的芝士颗粒，这些颗粒也会导致蛋白霜的消泡。 3⃣蛋黄糊完成后应该盖保鲜膜，防止表面风干。同时坐在温水里保温，防止里面的油脂回凝，导致消泡。 4⃣蛋白霜状态要把控好，比湿性发泡更软一点的状态，蛋白霜太硬的话不容易与蛋黄糊融合，会导致消泡。 5⃣一般来说为了得到细腻的蛋白霜，蛋白都是冷冻过的，蛋黄糊接触到冷冻过的盆有可能会消泡，所以最好是把蛋白霜挖到蛋黄糊的盆里搅拌，而不要把蛋黄糊倒入装蛋白霜的盆里搅拌。 6⃣关于蛋白霜和蛋黄糊混匀的手法，我基本是用蛋抽搅拌，从两点钟划向八点钟方向，从底部抄起，然后盆逆时针转90度左右，接着重复上面的操作。最后基本搅匀了就换刮刀翻拌检查，确保所有蛋白霜已搅匀。 ✅️配方： 鸡蛋三个 | 奶油芝士150克 | 牛奶80克 | 抹茶粉6克 | 玉米淀粉25克 | 黄油40克 | 细砂糖45克 | 柠檬汁几滴 ⭕️步骤： ①活底模具包两层锡纸防止进水，内部垫油纸方便脱模。烤盘里倒入足量清水，冷水即可，然后送入烤箱中层，预热烤箱150℃。 ②鸡蛋分离蛋黄蛋清，蛋清加入细砂糖和柠檬汁，冷冻备用。活底模具要包 ③抹茶倒入黄油里，隔水加热搅匀，直到抹茶粉完全溶解在黄油里。 ④奶油芝士隔水加热软化，搅拌成均匀顺滑的状态，分三次加入抹茶黄油溶液搅匀。 ⑤加入玉米淀粉搅匀。 ⑥分三次加入牛奶搅匀，加蛋黄搅匀。 ⑦完成的蛋黄糊过筛一遍，盖保鲜膜，隔水保温备用。 ⑧取出蛋清，用电动打蛋器打发至湿性偏湿的状态。 ⑨取部分蛋白霜到蛋黄糊里搅匀，再加入剩余蛋白霜，翻拌均匀。 ⑩倒入模具里，送入预热好的烤箱，130℃烤90分钟，最后5分钟将上火调到170℃让蛋糕表面上色。出炉后晾凉至不太烫手即可脱模。