💯超可爱凤梨酥不开裂不塌陷配方

中秋小长假即将来临[哇R]不妨在家做点可爱又好吃的凤梨酥皮小月饼~香酥外皮➕️纯手工凤梨馅，酸甜不腻真的太好吃了~ 配方可做30克的凤梨酥18个。 🔶食材： 1⃣凤梨馅（成品245克）： 凤梨果肉665克 细砂糖70克 玉米淀粉10克 黄油25克 2⃣酥皮： 黄油70克 糖35克 蛋黄28克 炼乳13克 玉米油14克 低筋面粉140克 玉米淀粉28克 3⃣其他： 绿色素少许（抹茶粉，斑斓粉，开心果酱均可） 蛋黄少许 🔶步骤： 1.凤梨切小块，用刀剁碎。把切碎的果肉连同汁水一起倒入锅里。 2.加入玉米淀粉和细砂糖拌匀。开中火翻炒。 3.炒至水分收干大部分后，加入黄油，继续翻炒至粘稠。 4.炒好的凤梨馅冷却备用。 5.黄油软化后加入糖粉拌匀，分两次加入蛋黄打匀。 6.加入炼乳和玉米油打匀。 7.筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀。 8.取20克的面团，加入适量绿色素调匀成浅绿色面团，用抹茶粉/斑斓粉或者其他绿色蔬果粉均可，也可以用开心果酱。 9.两份面团包保鲜膜，送入冰箱冷藏1小时。 10.分割馅料和面团：凤梨馅分为13克一份，黄色面团分为16克一份，绿色分为1克一份。 11.黄色面团搓圆按扁，包入凤梨馅，收口捏紧。 12.模具撒少许面粉防粘，取一份绿色面团，贴合在模具叶子处，然后把包好馅料的黄色面团搓成适配模具的形状，放入模具，按压成型。 13.成型的生胚送入冰箱，冷藏一小时以上。 14.烤箱预热，上下火200℃。将冷藏好的生胚送入烘烤10分钟，取出晾凉后刷蛋黄。调低烤箱温度至上火170℃，下火140℃，继续烤10分钟左右。 👉小贴士： 1.绿色面团不要加太多抹茶粉，抹茶粉吸水性比较强，加太多的话面团会比较干，烤的时候容易脱落。 2.压模时绿色叶子面团有时会有脱落的情况，这通常是因为绿色面团放室温太久出油变干了，无法很好地和黄色面团粘合。可以适量加点玉米油揉匀再操作。 3.防止凤梨酥开裂变形的诀窍：生胚充分冷藏至变硬（有时间的话冷藏过夜更好），高温定型，取出晾凉，低温烤透。烘烤温度需要根据自家烤箱灵活调整。 4.不同品牌面粉的吸水性可能有所不同，有的面粉吸水性较强可能会导致面团太干，所以配方中的份量不要一下子全部加进去，保留部分面粉以保证有调整的空间。