清香斑斓馅🌿原汁原味新鲜斑斓叶制作

转眼间月饼季快到了，月饼可以提前练起来了~ 今年尝试做了一款风味独特的馅料，用新鲜斑斓汁制作的绿豆馅，比直接用斑斓粉的好吃太多了，味道馥郁芳香真的让人一见倾心回味无穷，强烈推荐～ 做法简单但是斑斓叶的处理略为讲究，如何避免斑斓的苦涩味，如何保持成品颜色翠绿等窍门都在食谱里，跟着超详细的教程来做，一次成功不翻车来试试看吧～ 配方可做出馅料420克左右。 🔶食材： 脱皮绿豆125克 细砂糖40克 水饴35克 浓斑斓汁60克左右 椰浆12克 黄油25克 🔶步骤： 👉榨取斑斓汁： 1.250克斑斓叶洗净后剪小段。 2.焯一遍水后捞出，倒入破壁机，加入适量清水（份量不定，能打动就行），和少量小苏打（能保持颜色翠绿，一点点就可以了，不到1克）用蔬果模式打成斑斓汁。 3.打好后过筛一遍，把纤维用力压一下，充分挤压出其中的斑斓汁。 4.把斑斓汁倒入密封瓶里，冷藏过夜。 5.次日能得到一份分层的斑斓汁，把上清液倒掉，留下的沉淀就是我们需要的浓斑斓汁。 👉馅料制作： 1.脱皮绿豆清水浸泡过夜。 2.倒掉浸泡的水，充分洗净，上锅隔水加热蒸熟。 3.把蒸好的绿豆倒入破壁机，加浓斑斓汁，椰浆，砂糖和糖浆，搅打成泥。如果打不动可以适量加点水。 4.把打好的绿豆泥倒入不粘锅，加入黄油，中火加热不断翻炒，直到馅料干爽不粘刮刀即可。 👉小贴士： 1.斑斓经过焯水能去除成品的苦涩味；小苏打的碱性能保持斑斓颜色翠绿。 2.可以适量保留多一些上清液，避免不小心倒掉了沉淀而造成浪费。这样配方份量就会有个误差，每个人做出来的浓度可能都不一样，参考配方中的浓斑斓汁份量来做，尝一下味道如果觉得不够浓郁可以再加点斑斓汁，继续炒干就好了。 3.这个馅料适合大多数甜品，冰皮月饼面包麻薯等都可以，但是保质期不长冷藏保存最长5天内要用完。如果要做广式月饼或者蛋黄酥，就要大幅提高馅料的糖油比例，这样做出来的馅饼才有较好的烘烤稳定性，保质期也能延长很多。