超柔牛奶棉花吐司｜简简单单做面包

转载：来自 cen ，感谢分享！ 蓬松柔软的原味吐司一直很受欢迎～ 简简单单的食材，做出轻软的风味 ，烤好后掰开，看得见的拉丝效果就是成功！ 配方可制作2条450g吐司或6个小澡盆模具～ 📝食材： 高筋面粉494克 奶粉28克 耐高糖干酵母6克 细砂糖60克 全蛋液98克 牛奶270-280克 盐6克 黄油44克 📝 使用模具：BREADLEAF小澡盆日式迷你爆头吐司模具*6 📝制作过程： 1.除盐和黄油以外的食材倒入揉面桶内，先低速再高速混合，打至粗膜状态加入盐和黄油，继续打面至完全扩展阶段，可以拉出手套膜的状态。 2.将打好的面团收圆，盖上保鲜膜，发酵至2倍大；温度28度，湿度75%。 3.发好的面团取出，轻拍排气。 4.平均分成18份，每份55克，（如果使用450g吐司盒，面团平均分6份）滚圆，三个一组放入小澡盆模具中。 5.进行二次发酵，温度36度，湿度75%。 6.发酵至9分满，表面刷一层全蛋液。 7.长帝大白鲸风炉烤箱，下层，上下火170度，烘烤30-35分钟左右，上色满意后加盖锡纸。（根据自家烤箱、吐司盒看状态调整温度）