奇亚籽蔓越莓贝果｜轻松实现贝果自由

转载：来自 cen ，感谢分享！ 配方可制作12个贝果，每个面团92克左右 🥯材料： 高筋面粉600克 奇亚籽26克 蔓越莓干60克（提前切碎） 细砂糖28克 干酵母6克 盐5克 黄油14克 水340-350克左右（看状态增减） ----------------------------- 🥯糖水： 水1000g 细砂糖30克 ----------------------------- 🥯做法： 1.将高筋面粉、糖、酵母、奇亚籽、水、放入厨师机揉面桶中混合，揉成光滑的面团，加入黄油、盐，揉至扩展阶段，加入蔓越莓干，混合均匀； 2.将面团分成12份，滚圆后盖好松弛15分钟，将松弛好的面团擀成长橄榄形，翻面，卷起来，捏紧收口，搓长一些，长度约22厘米； 3.用擀面杖将长条的一端擀薄，另一端搓细一点； 4.将细的一段放在擀薄的地方，对接成圆形，收口处向上，一点点捏紧； 5.依次处理好所有面团，收口朝下，摆放在剪成小块的油纸上，放在温暖湿润处发30分钟； 6.在面团即将发酵好的时候准备煮糖水，同时预热烤箱，将细砂糖和水混合，大火烧开，看见水底出现小气泡后转最小火，维持80～90℃的温度； 7.将发酵好的面团放入糖水中，两面各煮20秒后捞出，依次煮好所有的面团； 8.烤箱预热到上火210度，下火190度，中层烤18-20分钟左右，中途注意观察上色，可加盖锡纸。