抹茶蔓越莓贝果｜是夏天的颜色

转载：来自  cen ，感谢分享！ 配方可制作12个贝果，每个面团92克左右，小烤箱可减半做。 🍵材料： 高筋面粉600克 抹茶粉12克 蔓越莓碎60克 细砂糖28-38克 干酵母6克 盐5克 黄油14克 水360-380克左右（看状态增减） ----------------------------- 糖水： 水1000g 细砂糖20克 ----------------------------- 🍵做法： 1.将高筋面粉、糖、酵母、抹茶粉、水放入厨师机揉面桶中混合，揉成光滑的面团，加入黄油、盐，揉至扩展阶段，加入蔓越莓碎，低速混合均匀； 2.将面团分成12份，滚圆后盖好松弛20分钟，将松弛好的面团擀成长橄榄形，翻面，卷起来，捏紧收口，搓长一些，长度约22厘米； 3.用擀面杖将长条的一端擀薄，另一端搓细一点； 4.将细的一段放在擀薄的地方，对接成圆形，收口处向上，一点点捏紧； 5.依次处理好所有面团，收口朝下，摆放在剪成小块的油纸上，放入烤盘，温度36度，湿度80%，发酵30分钟； 6.在面团即将发酵好的时候准备煮糖水，同时预热烤箱； 7.将发酵好的面团放入糖水中，两面各煮15秒后捞出，依次煮好所有的面团； 8.高比克80s风平一体烤箱，风炉模式，上下火190度，16-18分钟。