2024除夕夜甜品｜香妃蛋糕｜沉浸式做蛋糕
寻真说美食
2024-01-30 12:21:36
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小五卷的配方
👩🍳食材：
蛋5个
玉米油50克
牛奶50克
细砂糖45克
低筋粉50克
红曲粉5克
玉米淀粉5克
柠檬汁适量
沙拉酱适量
椰蓉适量
淡奶油250克
细砂糖10-20克
👩🍳模具：
BREADLEAF白色正方形烤盘28cm*28cm
👩🍳过程：
1. 28✖️28烤盘提前铺好油纸或油布备用。
2.容器里倒入牛奶和玉米油，搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉、红曲粉，划Z字拌匀。
4.放入5个蛋黄，划Z字拌匀。
5. 打发蛋白前150度预热烤箱。
6.蛋清中加几滴柠檬汁，打蛋器开低速打发至出现鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，打发至出现细腻时，再加入三分之一细砂糖，这时打蛋器开中速继续打发至出现纹路时，加入最后的细砂糖和玉米淀粉，打发至七成发转低速，直到出现小弯勾。
7. 先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中、翻拌均匀。
8.再把蛋黄糊从高处倒入蛋白中，继续用刮刀翻拌均匀。
9. 把蛋糕糊从高处倒入28✖️28方盘中，表面刮平。
10.挤上沙拉酱，撒少许椰蓉。
11.轻震几下烤盘。
12.烤箱中下层，上下火140度，烘烤35分钟左右，上色满意后加盖锡纸。
13.出炉后把烤盘摔几下，震出热气，提着油布把蛋糕放在晾架上晾凉，表面可轻轻的盖一张油纸防干。
14.晾凉后表面盖上油纸，倒扣翻面，把底部油布撕掉。
15.250克淡奶油+15克细砂糖打发到非常浓稠的状态。
16.将蛋糕一切为二，一半蛋糕片抹上打发好的淡奶油，叠放另一片蛋糕，送入冰箱冷藏半小时，切块即可享受。
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