自制完美轻乳酪💯细腻绵软不塌陷不开裂

小编我翻车十几年，终于把轻芝士做成功了[捂脸R]呕心沥血整理超详细攻略，目标是让每一个看到这个教程的宝子都做成功[失望R]不再走我翻车的老路，话不多说上教程，跟着做就没错了。 🔶材料： 鸡蛋三个（蛋清95克+蛋黄40克） 细砂糖45克 奶油芝士125克 淡奶油25克 黄油40克 牛奶75克 低筋面粉10克 玉米淀粉15克 柠檬汁少许 🔶步骤： 1.活底模具包两层锡纸防止进水，内部垫油纸方便脱模。烤盘里倒入足量清水，冷水即可，然后送入烤箱中层，预热烤箱150℃。 2.鸡蛋分离蛋黄蛋清，蛋清加入细砂糖，挤少许柠檬汁，冷冻备用。 3.奶油芝士隔水加热，搅拌成顺滑状态，加淡奶油和黄油搅匀。 4.稍微晾凉至不烫手，倒入玉米淀粉和低筋面粉搅匀。分三次加入牛奶搅匀。 5.最后加入蛋黄搅匀，蛋黄糊过筛一遍，盖保鲜膜备用。 6.取出冷冻室的蛋清，用打蛋器进行打发，打发至湿性偏湿的状态。 7.取部分蛋白霜到蛋黄糊里用蛋抽搅匀。 8.倒回剩余蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。 9.倒入模具里，送入预热好的烤箱130℃烤2小时，最后5分钟将上火调到155℃让蛋糕表面上色，结束后留在烤箱里焖5分钟后取出，晾凉至不太烫手后即可脱模。 👉小贴士： 1.轻芝士采用水浴法烘烤，因为烘烤时间比较长，一开始就要放足量水，如果烤盘里的水已经烤干了，继续空烤的话会导致蛋糕失水过多，出炉后容易塌陷。 2.蛋白霜最终状态是偏湿的湿性发泡，千万不要打过了，否则不好与蛋黄糊混合，搅拌时间拉长了容易消泡，烘烤时候也容易开裂。 3.蛋黄糊完成后最好隔着温水保温，避免蛋白霜消泡。 4.芝士跟黄油搅匀那步，一定要把黄油彻底融合进去，搅好它一定是顺滑均匀的状态，不是粗糙的油水分离的状态，否则游离的黄油可能会使蛋白霜消泡。 4.部分烤箱密封性太强，会导致蛋糕容易开裂，可以在门缝夹一根筷子透气。 5.关于蛋白霜和蛋黄糊混匀的手法，我基本是用蛋抽搅拌，从两点钟划向八点钟方向，从底部抄起，然后盆逆时针转90度左右，接着重复上面的操作。最后基本搅匀了就换刮刀翻拌检查，确保所有蛋白霜已搅匀。 6.不同烤箱脾性不一样，我的烤箱（海氏i7)因为特别傲娇，稍微高一点的温度它就开裂了（而且是既开裂又不上色的那种[生气R]），所以要用低温然后拉长整个烘烤时间，最后五分钟再调高上色让表面上色。有的烤箱它烤一个多小时就可以了，所以这个时间温度仅供参考，需要自己摸索。