海绵蛋糕超详细教程！烘焙小白跟着做不翻车

小编我翻车十年才做成功d海绵蛋糕[捂脸R][doge]超详细的的心得分享，跟着做不翻车[加油R] 1⃣关于蛋液的打发，主流做法通常要将蛋液隔水加热到37℃，从而使得全蛋更好地打发从而缩短打发时间，其实用常温蛋液打发完全没问题，甚至冷藏的蛋液打出来的蛋糊会更稳定，成品组织口感更加细腻。相比起加热的操作，准备一个功率强的电动打蛋器才是实在的。 2⃣打发蛋液时，按照高速-中速-低速逐渐降低打发速度，蛋液状态会更稳定细腻。打发过程中密切留意蛋液状态，能插牙签不倒，画8字痕迹清晰不消失，即可开始低速整理气泡。打发不足和打发过度都会导致成品长不高，组织粗糙。 3⃣蛋液打发好后分两次筛入低粉，动作轻柔避免消泡。 4⃣因为配方里有黄油，为了避免消泡务必注意液体的温度，在其加入面糊前检查一下，40-60℃为宜。 5⃣加入液体后动作轻柔地翻拌均匀，搅拌次数在120次左右，打发好的蛋液是经得起翻拌的，切勿减少翻拌次数，这是使得面糊得以充分乳化，成品更加细腻的关键。如果翻拌时浮现出很多大气泡就是消泡了，可能是蛋液没打发到位，手法有问题或者是黄油温度低了。 6⃣烘烤温度切勿过高，否则容易形成爆头的山丘状，不仅影响美观组织也会变得粗糙。 配方适用于一个6寸蛋糕模具。 🔶食材： 全蛋液120克（我用了三个小鸡蛋） 细砂糖81克 水饴5克 低筋面粉81克 黄油22克 牛奶32克 🔶步骤： 1.称量好配方所需的蛋液，倒入细砂糖和水饴。黄油和牛奶称量在同一个容器。模具垫油纸。 2.黄油和牛奶加热搅拌，直到完全融合。最好做好保温措施，防止黄油再次凝固。 3.电动打蛋器开到最高速打发蛋液，直到蛋液体积明显变大，调至中速打发。 4.中途停下来检查蛋液状态——提起打蛋头，滴落的蛋液能够画“8”字且痕迹不消失；插入一根牙签，能立住不倒，说明蛋液打发到位了。 5.将打蛋器调至最低速，缓慢地沿着盆边移动消除大气泡，使蛋液的状态更细腻稳定。 6.分两次筛入低筋面粉，用刮刀或蛋抽翻拌均匀。 7.检查黄油牛奶的温度，40℃左右为佳。取少许面糊到液体中，用蛋抽搅拌均匀，再倒回剩余面糊中，用刮刀翻拌均匀。 8.从高处倒入模具里，用筷子划圈消除气泡。送入预热好的烤箱，155℃烤50分钟左右。 9.出炉后立刻脱模，撕掉油纸。晾凉后即可食用。