可露丽|注意这些细节一次就能成功的配方

转载：来自 终于对可露丽下手了，之前对可露丽没什么feel，觉得铜模贵制作还费时，比它简单好吃的甜点多了去了。直到这次吃到刚出炉的可露丽，才知道两天的等待是值得的。外脆里糯，焦糖混合香草奶油的味道，口感和口味互相成就，吃完后嘴里的空虚感才让我明白了可露丽经久不衰的秘密。 配方： 牛奶：500g 糖一：50g糖 香草粉：1g 黄油：40g 鸡蛋：1全蛋+3个蛋黄(总重约95g) 盐：2g 糖二:130g 低筋面粉：120g 朗姆酒：50g 做法： 1️⃣牛奶+糖一+香草粉小火煮到微微沸腾，加入黄油融化。 2️⃣蛋液+糖二+盐搅拌均匀，先冲入一半的黄油牛奶边倒边搅拌。 3️⃣加入面粉搅拌均匀，搅拌至无面粉颗粒。 4️⃣再倒入剩余的黄油牛奶，搅拌均匀。 5️⃣最后加朗姆酒，搅拌均匀。 6️⃣过筛后保鲜膜贴面，密封保存，冰箱冷藏36-48小时。 7️⃣模具刷黄油。 8️⃣取出后把面糊放置成室温26度左右，搅拌均匀。 9️⃣倒入模具3/4 -4/5满，这个模具约65g一个。 🔟烤箱提前预热，打开热风模式，上下火230度15分钟，再转上下火180度50-60分钟。出炉倒扣即可脱模。 注意事项： 1️⃣牛奶冲入蛋液时的温度不得高于75度。 2️⃣牛奶分两次加入是为了避免混合面粉时液体太多不易搅拌均匀。 3️⃣拌好的面糊一定要过筛。 4️⃣冷藏后的面糊因为静置会出现分层，一定要搅拌均匀后再入模。 5️⃣刷模具的黄油不要太多，表面覆盖一层即可，尤其是底部不要堆积黄油，这个方法可能只适用于这种不粘模具，铜模没用过。 6️⃣转180度烤到45分钟的时候，可以用镊子取出可露丽，查看底部的颜色，如果觉得不够深可延长时间继续烤。