新年点心|软糯酥香紫芋酥~紫气东来好运到

2024年第一天，做款好看又好吃的芋泥酥[害羞R] 层层起酥的外皮，搭配软糯香甜芋泥馅简直太美味~ 免打免炒芋泥馅做法+超详细酥点技巧💯 新手跟着做也能轻松get[okR] 配方可做45克一个的芋泥酥10个。 🔶材料： 1⃣油皮 猪油28克 中筋面粉80克 细砂糖15克 水40克 2⃣油酥 低筋面粉60克 猪油30克 紫薯粉4克 3⃣芋泥馅 荔浦芋头300克 黄油20克 细砂糖50克 牛奶40-60克 紫薯粉适量 🔶步骤： 1.免炒芋泥馅做法：芋头去皮后切薄片，上锅大火蒸30分钟左右。出锅后趁热用压泥器碾压成泥，加入黄油砂糖和牛奶拌匀。加点紫薯粉调成粉紫色。分成20克一份备用。 2.油皮的所有材料用筷子搅拌成絮状，揉匀成团。反复摔打搓揉，直到抻开面团能形成薄膜。包好保鲜膜，冷藏松弛半个小时。 3.油酥的材料揉匀备用。 4.将油皮和油酥各分为5份，其中油皮31克一份，油酥19克一份。 5.油皮搓圆按扁，包入油酥。盖保鲜膜冷藏松弛20分钟。 6.用擀面杖擀长成牛舌状，长度约为18cm，自上而下卷起。 7.卷好后，盖保鲜膜，冷藏松弛20分钟。 8.再次擀开，长度为40-50cm，自上而下卷起。 9.冷冻20分钟后取出，用锋利的刀从中间切开均分为二。 10.室温下回温，稍微变软后按扁，用擀面杖擀开。 11.包入芋泥馅，收口捏紧。 12.送入预热好的烤箱，160℃烤20分钟左右。 👉小贴士： 1.配方中的芋头是生芋头的份量，蒸好后尽量倒出多余水分避免馅料太湿，不然烤的时候容易爆馅。牛奶不要一次性加入全部份量，一点点地加直到调成合适的干湿度，以不粘手能成团为宜。如果芋泥太湿了可以炒一下去掉多余水分。 2.芋泥因为是自制的，保质期不长，冷藏保存3-5天内吃完比较好。如果要保存更久，可以放冷冻，使用时提前取出解冻即可。 3.油皮的水量因面粉吸水性不同可能会有所偏差，保留部分水量不要一次性加入。 4.油皮一定要揉出薄膜，擀卷的时候才不容易破酥混酥。 5.油酥的软硬度应与油皮相宜，如果太硬了就回温一下，太软就冷藏一下。方便后续的擀卷操作。 6.制作过程所需的静置步骤不可省略，面团经过充分的松弛才能做出好的成品。全程盖保鲜膜做好保湿，避免面团风干。 7.擀卷的力道要均匀，顺着一个方向擀，不需太用力，避免破酥。 8.二次擀卷擀得越长，圈数越多层次越多，但是过犹不及，擀太长容易破酥，40-50厘米即可。 9.酥开裂的原因：馅料太湿，温度太高， 馅料没包好。