卖了3年戚风蛋糕胚总结的经验分享给你们❗

用了3年的戚风蛋糕配方!不回缩~不塌陷~ 这个戚风配方我是真的爱，对新手友好，一次成功用这个配方做出来的戚风蛋糕~不塌陷，不回缩，有支撑力、没有布丁层！回弹力超棒 6寸戚风食材 鸡蛋 3个(带壳60克) 低筋面粉 55克 牛奶 45克 玉米油 35克 细砂糖 35克 柠檬汁 数滴 步骤 步骤 1️⃣准备无水无油的盆分离蛋白蛋黄，蛋白放冰 箱冷冻至有一圈冰渣再打发。 2️⃣玉米油和牛奶搅拌至全乳化成酸奶状，筛入低筋面粉搅拌几下至无干粉，加入蛋黄搅拌至顺滑。 3️⃣蛋白滴入十几滴柠檬汁，分三次加糖打发至 硬性发泡，打蛋器提起小尖勾状态。 4️⃣取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒到剩下的蛋白盆里先蛋抽抄底翻拌十几下，再用刮刀抄底翻拌均匀。 5️⃣面糊倒到戚风阳极模具，轻震两下，震出大气泡。 6️⃣提前预热烤箱，模具放入下层，上下火130度烤55分钟（根据自己的烤箱脾气调整温度）。 7️⃣出炉后倒扣晾凉，冷藏后口感更佳。 8️⃣直接吃口感绵密，做成水果蛋糕更美味。