q弹软糯斑斓椰汁糕💯搅一搅蒸一下就搞定

斑斓是近年来在甜品/饮品界比较热门的一种口味，但是很多人可能不太了解这种食材——斑斓是热带地区一种绿色植物，具有独特的天然芳香，闻起来像是一种粽叶/糯米/香芋的复合香气，非常耐人寻味。 今天通过这款经典的东南亚甜品——斑斓椰汁糕，分享斑斓汁的提取方法，包括如何保持成品颜色鲜绿，如何避免斑斓的苦涩味等小窍门尽在其中，一起来看看吧～ 🔶食材： 1⃣斑斓汁： 斑斓叶25克 水45克 2⃣甜椰浆： 椰浆200克 水100克 糖40克 盐0.6克 3⃣白色层： 甜椰浆200克 木薯粉50克 小麦淀粉18克 糯米粉12克 4⃣绿色层： 斑斓汁60克 甜椰浆140克 木薯粉50克 小麦淀粉18克 糯米粉12克 小苏打3克 🔶步骤： 1.榨取斑斓汁：把斑斓叶洗净剪成小段，焯一遍水，把焯水后的斑斓叶倒入破壁机，加入配方中的水榨成斑斓汁。过筛一遍，称量出60克斑斓汁备用。 2.甜椰浆的调制：把甜椰浆里的材料混合搅匀，直到砂糖完全溶解即可。 3.白色/绿色层的调制：把各自的材料搅匀，分别过筛一遍。 4.蒸制：取适量米糊，倒在平盘上，大火蒸1分钟左右，直到米糊凝固即可。倒入等量的另外一种颜色的米糊，蒸熟后重复以上步骤，以此类推将两种颜色的层次交替叠加。 5.蒸好后彻底冷却后即可脱模。 👉小贴士： 1.斑斓经过焯水能去除苦涩味和草青味，这个步骤不建议省略。 2.绿色层里加入少量小苏打能使得成品颜色保持鲜绿，不易变暗黄。 3.这边用的模具是18*12*3.5（cm）的尺寸，一共蒸了6层（3层白色3层绿色），大家可根据自己的模具灵活调整。 4.刚蒸好的斑斓椰汁糕是很黏的，此时强行脱模会破坏其外观，一定要等它彻底放凉才能脱模。