花样馒头13｜全麦馒头暄软好吃不拉嗓子

热气腾腾的三餐 50%的全麦馒头，既有中筋面粉的柔软，又有全麦的营养，软乎乎的不拉嗓子眼。用家宴馒头自发粉制作可真省事，不用额外放酵母，加水揉一揉，只需一次发酵，馒头有型，还暄软好吃。【全麦馒头】【材料】家宴馒头自发粉50克全麦自发粉50克室温清水65克【制作】 1️⃣馒头自发粉、全麦自发粉、清水入盆；搅拌成絮状，揉成无干粉的面团，饧5分钟；揉成光滑细致的面团； 2️⃣面团切6份，尽量均等； 3️⃣搓成高一点的椭圆形； 4️⃣码放在蒸锅里，发酵至1.5-2倍大； 5️⃣大火蒸，上汽后蒸15分钟，焖3分钟出锅。【苹果私房话】 1️⃣全麦自发粉可换成全麦粉或者其它杂粮粉，但需添加干酵母，以促进其发酵，光告馒头自发粉中的酵母，会延缓发酵速度； 2️⃣发酵是否到位不以时间为标准，因为一年四季的温度皆不同，看生坯状态，是原来的1.5-2倍大就可以蒸了。