花样馒头12｜荞麦馒头一次发酵暄软有嚼劲

热气腾腾的三餐 粗粮细做，不但口感好，还能很好地控制食量和体重。这不，我用家宴馒头自发粉和荞麦粉蒸了6个小馒头，正好够2个人吃一顿。家宴馒头自发粉是我家常备的面粉，想吃馒头包子，加点水揉成团，很快就能吃上了；不用额外放酵母，只需一次发酵，省时省事，不用担心失败，每次蒸的馒头包子都暄软好吃。 【荞麦馒头】 【材料】 家宴馒头自发粉50克 荞麦粉50克 室温清水55克 【制作】 1️⃣馒头自发粉、荞麦粉、清水入盆；搅拌成絮状，揉成无干粉的面团，饧5分钟；揉成光滑细致的面团； 2️⃣面团搓长条，切6个均匀的剂子； 3️⃣码放在蒸锅里，发酵至1.5-2倍大； 4️⃣大火蒸，上汽后蒸15分钟，焖3分钟出锅。 【苹果私房话】 1️⃣荞麦粉中没有酵母，所以面团发酵时间比单纯自发粉的要稍微长一点儿； 2️⃣荞麦粉吸水性差，所以水量不能像纯小麦粉那么多； 3️⃣发酵是否到位不以时间为标准，因为一年四季的温度皆不同，看生坯状态，是原来的1.5-2倍大就可以蒸了。