完美可可蛋糕㊙️不消泡超好用的小窍门
香瓜聊美食
2023-10-22 00:22:22
新手做可可蛋糕卷难免遇到消泡的问题，可可粉含油脂，对蛋白极不友好，手法不对或者时间过长都会引起消泡。
另外可可粉吸水性很强，面糊配比不对质地就会過稠，与柔软的蛋白霜较难融合，更是加剧消泡。
今天分享的做法比较特别，同时很适合新手操作。它是用了部分玉米油溶解可可粉调成一个可可酱，在最后的操作才把可可酱加入蛋糕糊里，能最大化地避免可可粉对蛋糕糊的不良影响。
🔶食材：
1⃣蛋黄糊
蛋黄5个
牛奶45克
玉米油a 30克
低筋面粉60克
2⃣蛋白霜
蛋清5个
细砂糖65克
3⃣可可酱
可可粉15克
玉米油b 20克
4⃣夹馅
淡奶油150克
细砂糖8克
🔶步骤：
1.鸡蛋分离蛋黄蛋清，蛋清加入全部细砂糖，冷冻备用。
2.牛奶和玉米油a搅拌乳化，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
3.倒入蛋黄搅匀，此时的蛋黄糊是可流动的状态。
4.蛋黄糊盖好保鲜膜防止风干。
5.蛋清冷冻至周围有一圈冰渣，用电动打蛋器打发。先用最高速打发至中性偏干发泡，再调至最低速缓慢转圈，整理大气泡。蛋白霜最终的状态是细腻，有光泽，有支撑性，能拉出小弯勾为佳。
6.取部分蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。
7.倒入调好的可可酱，继续翻拌均匀。
8.拌好的蛋糕糊倒入垫了油布的28*28烤盘里，用刮板刮平。
9.送入预热好的烤箱，上火160℃下火155℃，烤30分钟。
10.出炉轻震两下震出热气，马上提起油布脱模晾凉。
11.蛋糕表面盖一张油纸，翻面把油布揭下。
12.淡奶油加糖打发至硬挺，均匀涂抹在蛋糕胚上，借助擀面杖卷起，冷藏定型。
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