波兰种全麦核桃贝果｜健康主食面包

今天用波兰种做贝果，外韧内软，非常美味！ 🥯配方可制作12个贝果 🥯准备食材： 波兰种：高筋面粉100克+水100克+酵母1克 主面团： 高筋粉430克 全麦粉70克 波兰种全部 干酵母5克 细砂糖20克（喜甜可➕10g） 盐5克 水220-240克（看状态增减） 黄油10克 熟核桃碎50克 水1000克（煮贝果） 细砂糖30克（煮贝果） 🥯制作过程： 1.首先制作波兰种，容器中放入100克水与1克酵母，混合均匀，加入100克高筋面粉，搅拌至无干粉，盖好，室温放置3小时后使用，或冰箱冷藏一夜后使用。 2.除盐、黄油以外的食材倒入揉面桶内，5分钟后加入盐、黄油，继续揉成光滑的面团，加入核桃碎，混合均匀。 3.将揉好的面团收圆，平均分成12份，依次滚圆，盖上湿布醒发15分钟。 4.取一个面团，擀成长方形，翻面，压薄底边，从上至下卷起来，捏紧收口，再将一头擀薄，包住另外一边，捏紧，整理好，将收口朝下放在烘焙纸上，依次做好全部。 5.温暖湿润处发酵30分钟左右，至1.5倍大。（温度30-32度） 6.将细砂糖和水混合，水温80度左右，将发酵好的面团放入糖水锅中，两面各煮20秒，捞出沥干多余水分，摆放在垫好烘焙纸的烤盘上。 7.长帝大白鲸s1pro蒸汽风炉烤箱，风炉模式，预热到175度，烘烤20分钟，15分钟时进行一次倒盘。