荞麦黑芝麻核桃恰巴塔｜减脂控糖主食面包

🍃准备食材： 🍃毕格种～ 新良大师欧式面包粉200克（或高筋粉） 新良荞麦茯苓山药粉100克 水155克 干酵母4克 🍃主面团～ 毕格种全部 黑芝麻15克 橄榄油或玉米油10克 盐4-5克 水80克 蜂蜜10克 熟核桃碎35克 🍃制作过程： 1.提前一晚制作biga种，容器中放入水、酵母，搅拌均匀，加入面粉，搅拌成絮状，盖好，室温放置1小时，放入冰箱冷藏12小时使用。 2.取出面种，回温40分钟，放入厨师机揉面桶中，再加入盐、黑芝麻、玉米油、蜂蜜、水，高速搅打成光滑的面团。 3.将面团放入容器中，抱叠一次，盖好，醒发30分钟。 4.加入熟核桃碎，再次抱叠一次，盖好，醒发30分钟。 5.准备油纸或发酵布，撒粉备用。 6.将面团表面多撒些粉，倒扣在油纸上或发酵布上，平均分割r份，烘焙纸折叠将面团隔开，盖布醒发30分钟。 7.210度预热烤箱。 8.将发酵好的面团翻面底部朝上，放在烤盘上，表面喷水。 9.烘烤温度，210度，18分钟左右。 10.完全冷凉后切开。