#这个问题吃什么#
食用植物油，是中式烹饪里不可或缺的组成。一直以来，我对于家庭用油的建议是「不要盯着一种，最好换着用」。
今天来推荐一种我们家常用的食用植物油——稻米油。
🍡稻米油的特殊营养
除了比常见的植物油拥有更丰富的单不饱和脂肪酸外，还有一些特殊的营养素。比如：
▌01 谷维素
谷维素主要主要存在于稻米胚芽和米糠中。因此利用米糠为原料的稻米油，自然而然含有非常丰富的谷维素。
谷维素本身是一种抗氧化物质，近年来的研究也发现谷维素在降胆固醇、降血脂等方面也具有较好的效果。结合稻米油本身丰富的单不饱和脂肪酸，对心血管高风险人群的推荐指数就更高啦。
还有一些研究认为，谷维素有缓解焦虑和抑郁的作用，当然基于食用油本身用量来看，稻米油虽然富含谷维素，但在这方面的意义并不大。
▌02 植物甾醇
所有的植物油里都含有植物甾醇，不过稻米油的含量最为丰富。
有研究发现，稻米油中植物甾醇含量是菜籽油的1.71倍，是玉米油的1.24倍。植物甾醇被认为能抑制肠道对胆固醇的吸收，对于降低体内的胆固醇水平有帮助。
此外，也有动物研究证实了膳食中丰富的植物甾醇摄入，有一定的防癌作用。
▌03 维生素E
稻米油里的维生素E含量不仅很高，且含有的维生素E组分非常丰富。这个优势让稻米油天生具备很强的抗氧化特点，可以更长时间地存放而不被氧化。
相比之下，其它植物油需要额外添加维生素E等抗氧化成分才能达到不被氧化的目的。原生的高维E，让稻米油可以更长时间存放而不发生品质改变，也可以让稻米油更适合高温烹饪场景。
▌04 角鲨烯
有研究发现，稻米油中角鲨烯含量为130.2 mg/kg，显著高于菜籽油（13.2 mg/kg）及大豆油（16.2 mg/kg）。角鲨烯也是一种抗氧化物质，可以稳定稻米油的稳定性，也被认为是一种能改善心血管、抗氧化、抗疲劳的物质。
总的来说，稻米油里这些特殊的营养成分，几乎都是和抗氧化有关的。这种优势能让稻米油更适应中式高温烹饪的场景。
比如有研究发现稻米油在持续煎炸食物时，油脂本身稳定性相当出色，研究认为其主要原因是稻米油含有丰富的生育三烯酚（维生素E的一种），能有效阻断自由基链式反应，从而抑制了油脂氧化。
并且用稻米油炸的食物，在保证口感的前提下，食物本身吸附的油脂含量更低，可以减少油脂的摄入。当然更重要的是，稻米油里丰富的单不饱和脂肪酸，加上这些特殊的抗氧化成分，是更值得推荐给大家的理由，尤其是需要预防心血管疾病的人群。
🍳稻米油的其他优势
👉 稻米油作为我们家经常用到的植物油，还有一些我很喜欢的特点。
▌01 没有异味
有些植物油非常优秀，比如亚麻籽油含有植物油中很罕见的高含量α-亚麻酸，但其本身带有的特殊风味并不能让很多人接受；橄榄油里单不饱和脂肪酸含量很高，但同样也有特殊风味的问题。相比之下，稻米油本身没有任何异味，换油用的话很自然就能接受它了。
▌02 价格亲民
日常价20元/L，相比价格高高在上的橄榄油、山茶油、亚麻籽油来说，稻米油的价格亲民多了。也只比超市常见的葵花籽油、玉米油等稍稍贵一点点而已。这会让你在日常用油的时候，没那么束手束脚，即使煎炸完食物后，也可以放心丢弃，不用二次使用。
▌03 作为黄油的下位替代
我们家经常烘焙面包，有时候家里黄油用完没及时买，也会偶尔用稻米油替代黄油使用。因为稻米油本身没有异味，加上出色的抗氧化特点，用来制作面包也基本吃不出和黄油的差异。
