2025年3月14日，华莱士武汉江盛路店因后厨卫生问题引发广泛关注。记者暗访发现，该店后厨存在大量苍蝇和蟑螂。苍蝇在果汁瓶口、微波烤盘上停留，蟑螂在油锅旁和冰箱边活动，但店员对此熟视无睹，甚至在被记者多次提醒后仍无动于衷。例如，当记者询问“不怕消费者得病”时，店员仅回应“担心饼解冻不了”，继续处理食物。后厨设备老化严重，如微波炉漆皮脱落、配电箱外壳缺失且电线裸露，存在触电和火灾隐患。工作人员对此习以为常，清洁流程敷衍了事。 店长明确表示，督导检查更关注销售业绩而非食品安全。例如，督导曾因店员佩戴不符合规范的袖套扣分，但对后厨环境脏乱差视而不见。一名店员透露：“督导只会照表扣分，这些（卫生问题）不会扣分”。华莱士全国超95%门店为加盟店，总部监管薄弱。加盟商为压缩成本，忽视设备维护、清洁消杀和员工培训，导致卫生问题频发。 华莱士近年多次因食品安全问题被曝光：2022年，北京消费者在汉堡中吃出蟑螂；2024年，广东潮州门店汉堡现生肉，武汉消费者食用后集体腹泻并被诊断为急性胃肠炎。事件曝光后，华莱士总部称将“顶格处理”涉事门店，并更换部分设备（如微波炉、配电箱），但执法人员仍发现纱窗破损等隐患。消费者对品牌整改诚意普遍质疑，认为其承诺流于形式。 华莱士凭借低价策略快速扩张至超两万家门店，但管理能力未能同步提升。类似问题在九田家烤肉等连锁品牌中同样存在，凸显行业重规模轻质量的通病。 企业需加强加盟商审核与日常巡查，建立长效奖惩机制，将食品安全纳入绩效考核。消费者应通过12315等渠道积极举报违规行为，并优先选择透明化后厨的餐厅。 此次事件暴露了华莱士在高速扩张中对食品安全的系统性忽视，也反映了餐饮行业加盟模式的监管困境。消费者的健康权益不应为业绩目标让步，企业若无法彻底整改，恐将面临市场淘汰。监管部门需强化执法力度，推动行业从“低价竞争”转向“质量优先”的可持续发展模式。
