根据多家媒体报道，知名连锁烤肉品牌九田家黑牛烤肉料理近期因食品安全问题被曝光，涉及员工无健康证上岗、违规操作、餐具未消毒、剩菜回收等多项严重问题，引发公众对餐饮行业卫生管理的广泛担忧。 记者暗访湖北省咸宁市咸安区万达广场门店发现，店长要求记者在健康证未办理完成时提前上岗，且多名员工（包括兼职人员）未持有健康证。有员工甚至直言因“害怕抽血”而未办理证件，明显违反《中华人民共和国食品安全法》相关规定。后厨员工在备餐时未佩戴口罩、手套和网帽，徒手卷制金针菇肉卷，甚至将生蒜片掉落后直接捡起继续使用。 五花肉片被随意甩到餐桌而非清洁案板上，操作过程存在交叉污染风险。餐具仅简单清洗，未按规范进行热力消毒，直接标注为“已消毒”后供顾客使用。店员对此态度漠然，称“无所谓，反正我也不吃”。消费者未用完的生菜等食材被回收后重新提供给其他顾客，店员解释称“部分员工拿回去自己吃”，但未明确区分处理流程。 门店提前得知督导经理检查安排，仅在检查首日临时规范操作，次日即恢复违规行为。店员透露督导对违规行为视而不见，甚至认为“戴口罩手套太做作”，显示公司内部监管机制形同虚设。九田家此前已多次因餐具消毒不合格被处罚。例如：2024年9月，襄阳高新区门店因餐具大肠菌群超标被警告。2021年12月，牡丹江门店因消毒流程不规范被行政处罚。 涉事门店负责人承认问题存在，称将整改员工培训、加强消毒流程，并对店长进行“负激励”（如绩效扣罚）。此外，承诺“无健康证不上岗”，但未提及如何确保长期执行。曝光后，网友对品牌信任度骤降，批评其“唯利是图”，并质疑整改承诺的实效性。部分消费者表示将抵制该品牌，认为食品安全问题已非个案，而是系统性管理缺失。 九田家作为全国超1000家门店的连锁品牌，此次事件暴露了餐饮行业快速扩张与卫生管理脱节的普遍问题。类似问题在同期曝光的华莱士、许府牛火锅等品牌中也存在，凸显行业对业绩的过度追逐而忽视食品安全。监管部门虽介入调查并要求整改，但长效监督机制仍需加强。 此次事件警示餐饮企业需平衡规模扩张与合规管理，尤其需加强基层员工培训、完善内部监管体系，并主动接受社会监督。消费者亦应提高维权意识，通过12315等渠道举报违规行为，共同推动行业规范化发展。
