资料来源：Very Well Health 发表时间：2024年3月5日 肠道中的各种有益菌以多种方式维持身体健康，这其中就包括：合成短链脂肪酸（简称SCFAs）。大量研究发现：短链脂肪酸在维持全身健康和预防疾病方面发挥着重要作用（图2）。 短链脂肪酸是由1至6个碳原子组成的一类有机脂肪酸的总称，是由肠道菌群中（主要是结肠）的有益菌和其他微生物发酵纤维时产生的。短链脂肪酸滋养肠道粘膜细胞，为肠道粘膜细胞提供能量，降低患结直肠Ca的风险，改善炎症性肠病（IBD）症状，减轻腹泻，帮助控制血糖，控制正常体重，同时还间接地有利于心脏健康。 肠道菌群主要合成以下三种类型的短链脂肪酸： [火R]乙酸（acetate），也称“醋酸” [火R]丙酸（propionate） [火R]丁酸（butyrate） 各种发酵类食物在平衡肠道微生态平衡方面发挥了非常重要的作用，这主要归功于发酵食物中的多种益生菌及其副产品：短链脂肪酸（参考文献图3）。 我们平时既可以直接服用含有短链脂肪酸的食物，例如有机苹果醋，也可以通过多吃有益菌和膳食纤维含量高的天然食物来增加体内的短链脂肪酸水平。 市面上的发酵类食物种类非常多，包括：原味酸奶、泡菜、康普茶、开菲尔、有机苹果醋等等。 图1是我自己随餐经常会吃的一些发酵类食物： [一R]用纯牛奶加入开菲尔菌粉发酵的开菲尔酸奶 [二R]有机苹果醋 苹果醋实际上就是发酵的苹果汁。苹果醋强烈的风味是由于发酵过程中产生的短链脂肪酸“乙酸”。请尽可能选择“未加工、未过滤、未经巴氏高温杀菌，并且瓶身底部带有一种呈混浊状态被称为mother的物质”的苹果醋产品。mother是天然发酵的苹果醋所特有的一种珍贵物质，含有蛋白质、酶和有益菌等多种有益成分。只有未过滤和未高温杀菌的苹果醋产品才保留了其中的有益微生物。将有机苹果醋添加到自制调味料中，加入各种蔬菜沙拉，有助于稳定餐后血糖水平，防止血糖飙升。 [三R]酸黄瓜 配料表很干净，未添加冰醋酸 也可以有规律地补充能够产生丁酸的酪酸菌，对于提高肠道短链脂肪酸水平也非常好（图7）。