慢性炎症是万病之源（五）：选对健康食用油

资料来源：HerbaZest 更新时间：2024年10月23日 抗炎饮食第一步：选对健康的食用油。这一点太重要了！健康食用油中的优质脂肪在炎症修复方面发挥了不可替代的作用。身体会将摄入的优质脂肪分解成脂肪酸，脂肪酸是构成身体细胞膜的重要组成成分。 现代饮食中被广泛使用的大都是经过深度加工的精炼植物种子油，其中含有大量欧米伽6脂肪酸。虽然欧米伽6是身体不可或缺的一种必需脂肪酸，身体无法合成，适量摄入对身体有益，但摄入高比例的欧米伽6:3会促发炎症（现代饮食中，大多数人摄入的该比值接近15:1，太高了！）。大量研究建议：日常饮食中，欧米伽6:3的理想比值范围应该控制在4:1以下。4:1比值能将因CVD引起的死亡率下降40%；在结直肠ai患者中，2.5:1比值降低了直肠细胞的增殖；3:1比值抑制了RA患者的炎症。这表明：欧米伽6:3的最理想比值可能会随着不同疾病而有所不同（参考文献图5）。 因此，在当前社会的饮食结构框架下，限制精炼植物种子油的摄入量，同时在饮食中添加更多的欧米伽3，总是能够降低身体慢性炎症性疾病的发病率，包括：NAFLD、CVD、肥胖、IBD、RA、AD等等（参考文献图6）。 图2是我自己家里常用的各种食用油，分别是： [一R]特级初榨橄榄油 特级初榨橄榄油的烟点为350华氏度（约176摄氏度），最适合用于中/低温条件下烹饪，例如快速翻炒嫩煎（saute），不能长时间高温烹饪，也可用于拌凉菜或食物蘸着吃。此外，还有一种精炼橄榄油（refined olive oil）的烟点会更高一些，为420华氏度（约215摄氏度），则可以用于长时间高温烹饪。 橄榄油还含有丰富的油酸，它属于欧米伽9脂肪酸的一种。欧米伽9不是必需脂肪酸，因为身体可以少量合成。需要注意是：与欧米伽6摄入过量一样，如果身体缺乏适量的欧米伽3，同时又摄入过量的欧米伽9，也会对身体造成伤害。也就是说，日常饮食中必须含有合理比例的欧米伽3/6/9。 如果选择服用欧米伽9的膳食补充剂，最好选择其中同时含有欧米伽3的补充剂。 [二R]牛油果油 牛油果油的烟点高达520华氏度（约271摄氏度），非常适合高温烧烤、油炸、烘烤，也可以直接用于各种凉拌菜。 [三R]初榨椰子油 初榨椰子油的烟点为350华氏度（约176摄氏度），非常适合烘焙和低温烹饪，为菜肴增添淡淡的椰子味。 [四R]初榨有机椰子油&有机酥油 [五R]有机亚麻籽粉