立秋贴秋膘，香煎猪排，平底锅10几分钟出锅

立秋贴秋膘，雷打不动的老传统。北方贴秋膘大多炖各种肉，吃着老带劲了。如果没有时间炖肉，不妨试试这道香煎猪排，腌一腌码个味，10多分钟就能吃上香嫩多汁的猪排了。 【香煎猪排】 【材料】 梅花肉600克 【调料】 盐4克，白糖5克，玉米淀粉10克，蚝油15克，生抽25克，老抽10克 【配料】 植物油15克，清水少许 【制作】 1️⃣梅花肉切厚约1.5公分的片，放【调料】腌制1小时，如果时间充裕，可腌制数小时，冰箱冷藏，更加入味； 2️⃣煎锅加热，倒少量植物油，转中小火，放入猪排，底部煎定型并呈金黄色，翻面煎； 3️⃣转小火，淋大约20克的清水，也就半个鸡蛋那么多的水，盖盖焖煎至水分蒸发，锅里发出“嗞嗞”声； 4️⃣打开锅盖，再两面煎一煎，去掉多余的水汽，同时也让表面的色泽更加金黄； 5️⃣出锅晾一晾，切条，摆盘，直接食用，或者裹着生菜、卷饼、夹馒头。 【小贴士】 1️⃣猪排不要切太薄，虽然熟得快，但肉汁易流失，会导致口感干硬；厚一点儿，小火慢煎，再焖一会儿，汁水多，口感嫩； 2️⃣煎的火力不要太大，以免外面煎糊了，而内部还没熟；少量加水焖煎一下，能使肉汁更多地保留在肉中。