红糖提子吐司｜沉浸式做吐司

转载：来自  cen ，感谢分享！ 配方可制作一条450g吐司 食材： 高筋面粉250克 奶粉8克 红糖40克 干酵母3克 水160-170克（冷藏） 黄油25克 盐3克 提子干50克（提前冷水浸泡30分钟，沥干后备用） 混合种子适量（表面装饰） 模具： BREADLEAF白色不沾450g波纹吐司盒 过程： 1.除盐、黄油、提子干以外的食材倒入揉面桶内，先低速再高速混合，打至粗膜状态加入盐和黄油，继续打面至完全扩展阶段，加入提子干，中速混合均匀。 2.将打好的面团收圆，放入容器中，温度25度，湿度75%，发酵50分钟。 3.发好的面团取出，放在揉面垫上，用手轻压，排出大气泡。 4.将面团滚圆，盖好松弛15分钟。 5.将松弛后的面团擀开，翻面卷起来，捏紧收口。 6.面团表面喷水，粘混合种子，放入450g吐司模具中。 7.二发温度32-35度，湿度75%。 8.发酵至8-9分满。 9.放入预热好的烤箱，下层，低糖吐司盒，上火150度，下火190-200度，28-30分钟左右，上色满意后加盖锡纸。