全麦吐司｜沉浸式做吐司

转载：来自   cen  ，感谢分享！ 配方可制作一条450g吐司 食材： 高筋面粉200克 全麦面粉50克 奶粉10克 细砂糖20克 干酵母2.5克 牛奶150-160克 全蛋液40克 黄油20克 盐2.5克 模具： BREADLEAF白色不沾450g波纹吐司盒 过程： 1.除盐、黄油以外的食材倒入揉面桶内，先低速再高速混合，打至粗膜状态加入盐和黄油，继续打面至完全扩展阶段。 2.将打好的面团收圆，放入容器中，温度25度，湿度75%，发酵50分钟。 3.发好的面团取出。 4.平均分成3份，滚圆，盖好，松弛15分钟。 5.取一个面团，光滑面朝上，用擀面杖擀成椭圆形。 6.翻面卷起来，盖好，松弛15分钟。 7.二次擀卷收口朝下，用手排气，擀成长条形。 8.翻面，压薄底边，从上至下卷起来，收口捏紧。 9.放入450克吐司模具，3个面团一个模具。 10.二发温度32-35度，湿度75%。 11.发酵至8分满。 12.放入预热好的烤箱，下层，低糖吐司盒，上火150度，下火200度，30分钟左右。