这巧克力吐司也太像真皮沙发了吧极简配方

转载：来自，感谢分享！配方是无需制作任何面种的直接法：高筋粉：255g 可可粉：13g 奶粉：13g 耐高糖干酵母：3.5g 糖：30g 盐：3g 黄油：30g 液体材料（需搅匀提前冷冻60分钟）牛奶：165g+5g（5g用于化开酵母）鸡蛋：30g 风炉155度，30分钟原配方平炉上下火170度，30分钟原方来自下厨房麦田初语老师。这里稍作改动，因为可可粉是碱性物质，会影响面筋状态和发酵，所以稍微增加了面粉、鸡蛋、酵母含量，减少了25%的糖。都知道可可面团难搞，常常要靠添加面种、淡奶油、鸡蛋等材料增加爆发力，但对于简化材料的快手吐司来说，口感软弹香味浓郁之余要呈现真皮沙发一样的状态，重点都藏在配方不会告诉你的细节之处📝 细节1️⃣面团搅拌：夏天面温容易升高，用后酵母+黄油法。加入酵母和黄油前面团打出有韧性微锯齿的膜，包保鲜膜冷冻15分钟左右；细节2️⃣发酵：一发要充足。发酵至两倍大，以手指沾粉插入不回弹不坍塌为标准；细节3️⃣松弛：分割滚圆和两次擀卷中间的松弛要到位，同时避免过度发酵透支酵母活性（我是分别放在冰箱冷藏室松弛30分钟）；细节4️⃣整形：不要过度拉扯面团，在最后卷圈圈前将面团轻柔提放一次，释放张力后再从上至下卷起；细节5️⃣打高光：发酵至九分满开始预热烤箱同时在吐司表面薄薄刷两层蛋液。等第一层干了后再刷第二层。出炉后可随喜再刷一遍黄油，增亮增香还可获得复烤后脆皮口感；细节6️⃣表皮在晾凉的过程中会慢慢出现漂亮的褶皱，但腰杆直直的，和过发或未烤熟导致的坍缩不一样，这种口感是润润绵绵的，化口性尤佳。总结：要做出不侧爆不撕裂规整柔软如真皮沙发的吐司面筋状态很重要，整个操作过程的手感应该是不紧绷、不回缩、延展性良好。用直接法操作可可面团，成品无论从颜值、口感、时间成本和材料易得性来看，这个配方都极具性价比。