全麦恰巴塔!无需菌种的大气孔居然这样做!

最近很喜欢硬质欧式面包，闻着淡淡的麦香味，入口的口感Q弹，属于越嚼越香面包，无需酵种，用隔夜冷藏法也能轻松做出大气孔，外脆内软低油无糖，很适合减脂期的姐妹们哦。 食材 高筋粉200克 黑麦粉25克 水190克 鲜酵母3克 盐4克 橄榄油10克 步骤 1️⃣水➕粉混合均匀无干粉，冰箱冷藏水合一小时 2️⃣面团放入厨师机，加酵母和盐，低速混合，打出厚膜加入橄榄油，打出坚韧不易破的薄膜，发酵一小时 3️⃣一小时后面团摊开了，手沾水伸到面团下面拉起面团，再卷起，调转方向也同样拉起再卷好，让面团绷起充满力量，继续发酵1小时 4️⃣再转入冰箱冷藏一夜。 5️⃣第二天早上取出面团，里面已经有很多大气孔了，发酵布上撒干粉，倒出面团，轻轻铺开分成四份，发酵布隔开醒发30分钟 6️⃣提前预热烤箱230度，发好的面团，翻个面底部朝上，送入充分预热的烤箱内，迅速用喷壶喷水雾10下，上下管烤20分钟(时间仅供产考，看上色情况进行调整)