全国哪的“羊肉汤”最好喝？经评选，这10个地方上榜，有你家乡吗

风烟食录 2024-10-30 09:51:34

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羊肉，自古以来便是餐桌上不可或缺的珍馐佳肴，其历史之悠久，文化底蕴之深厚，堪称一绝。早在4000多年前的新石器时代，中国的先民便驯化了羊，使之成为日常六畜之一，并将其纳入饮食中，开启了食用羊肉的悠久传统。《诗经》中已有关于羊肉的记载。至先秦时期，羊肉更是成为贵族和富裕家庭餐桌上的重要食品，烹饪方法虽以煮、炖为主，配以简单调料，却已初显风味之妙。

秦汉时期，羊肉在宫廷宴席上频繁出现，其烹饪技艺日益精湛，从煮炖到腌制、熬汤、晾干做肉干，乃至烟熏烘烤，制作方法多种多样。据文献记载，商周时期养羊业已有所发展，羊肉甚至被用作祭品，其珍贵程度可见一斑。

至唐朝，羊肉更是成为宫廷美食的典范，唐代诗人白居易的诗中多次提及羊肉的美味，足证其在当时饮食文化中的显赫地位。宋代，羊肉更是称霸宫廷餐桌，宫中每日宰羊数以百计，数量惊人。而苏轼，这位大文豪，虽仕途坎坷，却对羊肉情有独钟，他发明了杏仁茶煮羊肉、羊肉与胡桃合煮等独特吃法，不仅去除了羊肉的膻腥，更添滋补之效，其美食造诣令人叹为观止。

元明清时期，羊肉的食用更为普及，烹饪方法也更加多样化。元朝时，蒙古族入主中原，带来了烤羊、涮羊肉等蒙古风味的羊肉菜肴，使羊肉饮食文化更加丰富。明清时期，各地形成了独具特色的羊肉美食，如北京的涮羊肉、山东的羊肉汤等，这些美食不仅味道鲜美，更承载着各地的风土人情和文化传统。今天，跟诸位聊聊全国哪的“羊肉汤”最好喝？经评选，这10个地方上榜，有你家乡吗？

1：单县羊肉汤。山东菏泽单县的特色美食，拥有着超过二百年的历史。它的起源可以追溯到清代嘉庆十二年（1807年），当时由三位单县人——徐桂立、曹西胜、朱克勋共同开创了“三义和汤馆”，后逐渐演变为现今的单县羊肉汤。在历史的长河中，单县羊肉汤的制作工艺不断精进，口味愈加丰富，被誉为“中华第一汤”。

单县羊肉汤呈白色乳状，色泽鲜洁，质地纯净，入口不腥不膻，香而不腻，烂而不黏。其独特的口感和丰富的营养价值，得益于选用当地优质的青山羊，以及传统的火候控制和熬煮技巧。在制作过程中，新鲜的羊肉和羊骨经过多次漂洗、焯水，去除腥味和杂质后，再加入白芷、桂皮、草果等多种香料，一同熬制数小时，直至汤浓肉烂。

每一碗热腾腾的羊肉汤，都散发着浓郁的香气，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，再配上香醇的烧饼和各种小菜，让人食欲大增。品尝一口，羊肉的鲜美与汤汁的香醇完美融合，暖胃又暖心。

2：徐州羊肉汤。作为苏北地区汉族传统名吃，拥有着超过两千年的悠久历史。早在原始社会末期，羊的吃法便从烧烤逐渐演变为以吃肉喝汤为主，而徐州羊肉汤便是在这样的饮食文化背景下，经过上千年的不断改进和完善，逐渐形成了今天我们所品尝到的美味佳肴。

徐州羊肉汤的形态独具特色，汤汁浓白如奶，水乳交融，质地纯净，羊肉鲜香肥烂，辣油色红香辣，是滋补的佳品。在制作方法上，选用徐州本地或者周边地区养大的小山羊，肉质细腻，肉感鲜美。将新鲜羊肉与羊骨一同熬制，加入生姜、葱段、花椒等调料，用小火煮制，直至汤浓肉烂。再配上香醇的辣油，撒上香菜末，滴上几滴香醋，一碗热腾腾、香气四溢的徐州羊肉汤便制作完成。

品尝一口，羊肉的鲜美与汤汁的香醇完美融合，肉质细嫩，肥而不腻，香而不膻，令人回味无穷。尤其在寒冷的冬季，一碗羊肉汤下肚，瞬间便能驱散寒意，暖身又暖心，充满了生活的烟火气。

3：枣庄羊肉汤。山东枣庄的地道美食。早在春秋战国时期，枣庄地区便因水草丰美而成为养羊的理想之地，羊肉汤的制作也由此开始，流传至今。西集羊肉汤更是枣庄羊肉汤中的佼佼者，被誉为“鲁南第一汤”。

枣庄羊肉汤的形态独具一格，汤汁乳白如奶，清澈见底，羊肉鲜嫩软烂，肥而不腻，再配上翠绿的葱花、香菜和鲜红的辣椒油，色彩诱人，香气扑鼻。在制作过程中，选用当地健壮的山羊，现杀现用，以保证肉质的新鲜。将羊骨和羊肉一同投入大锅中，加入白芷、花椒、丁香等多种香料，经过数小时的精心熬制，直至汤浓肉烂。

食用时，将煮熟的羊肉切成薄片，放入碗中，用沸汤冲涮三遍，再加入调料和香菜、葱片等，最后用锅中的沸汤冲成羊肉汤。羊肉的鲜美与汤汁的香醇完美融合，口感醇厚而不腻，辣而不燥，再配上当地特色的烧饼，更是美味无比。

4：陕西水盆羊肉。独具西北风味的传统美食。据传，水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，由一千多年前的“羊羹”发展而来，因其多在农历六月上市供应，故又有“六月鲜”之美誉。在历史的长河中，水盆羊肉逐渐成为了陕西地区极具代表性的特色美食，深受当地人民的喜爱。

陕西水盆羊肉的形态独具特色，碗大如盆，汤汁清澈如水，羊肉鲜嫩肥美，切片薄如纸，再配上翠绿的香菜、蒜苗，以及鲜红的辣椒油，色彩鲜明，香气扑鼻。其制作方法也十分讲究，需选用优质的羊腩肉，经过清洗、切配、焯水等工序后，放入砂锅中加入清水和多种香料，如花椒、桂皮、陈皮等，用旺火烧沸后撇去浮沫，再转中小火炖煮至羊肉八成熟。

此时，汤色清澈，羊肉软烂，香气四溢。接着，将煮熟的羊肉捞出切片，放入碗中，浇上热汤，撒上香菜、蒜苗和辣椒油，一碗热气腾腾、香气扑鼻的水盆羊肉便制作完成。品尝一口，羊肉的鲜美与汤汁的香醇完美融合，口感鲜嫩爽滑，肥而不腻，再配上刚出锅的月牙烧饼或锅盔，更是美味无比。

5：本溪小市羊汤。最早它是在明朝成化年间，随着辽东边防重镇碱厂的兴起而逐渐闻名的。那时，碱厂不仅是边防重地，还是与后金（满清）进行边境贸易的重要场所。每年农历七月十五前后，商户们都会宰羊祈福祭祀，并将剩余的羊肉分食给伙计或宴请主顾，羊汤因此成为了吸引赶集人的一道美味。

走进本溪县，尤其是小市镇，你会发现羊汤馆遍布街头巷尾，其中不乏一些历经岁月洗礼的老字号。小市羊汤的选材十分考究，主料是本地特产的绒山羊，这种羊因生活在草木繁茂、水资源丰富的本溪地区，所以脂肪均匀、肉质紧实，口感细腻。

制作时，厨师们先将鲜羊宰杀分割，大块羊肉、羊骨、羊杂经过猛火烧开，再经过数小时的文火熬制，使得肉质软烂，汤汁泛白。端上桌的羊汤，汤汁淡白，咸香醇厚，羊肉软烂，质嫩爽口，热而不烫，油而不腻，鲜而不膻。再配上红彤彤的辣椒、翠绿的葱花和香菜，一碗色香味俱全的小市羊汤便呈现在眼前，让人垂涎欲滴。

6：洛阳羊肉汤。河南省洛阳市的传统美食。据说，其历史可以追溯到唐朝时期，那时的洛阳是中国的政治、经济、文化中心之一，羊肉汤因其独特的美味成为了皇室宴请宾客的佳肴。

在洛阳，每一家羊肉汤馆都有自己的独门秘籍，从选材到熬汤，每一步都充满了匠心。一般选用豫西丘陵山区饲养的白山羊、奶山羊等优良品种，经过精心处理，与羊骨一同放入锅中，加入清水和秘制香料，用文火慢炖数小时，直至汤汁变得乳白色或浅褐色，羊肉也变得软烂入味。盛入碗中，羊肉片薄如纸，汤汁清澈透亮，再撒上一把葱花、香菜，配上香脆的油饼或馍片，一碗热气腾腾的洛阳羊肉汤便呈现在眼前。

品尝洛阳羊肉汤，你会发现它的口感和口味都极为独特。汤汁浓郁而不腻，羊肉鲜嫩而不膻，入口即化，香气四溢。再配上那香脆的油饼或馍片，吸饱了汤汁后变得更加美味可口。喝上一口汤，暖流瞬间涌遍全身，那种满足感简直无法用言语来形容。

7：沂蒙大锅全羊。山东沂蒙山区的传统美食。据说，其历史可以追溯到3000年前，经历了从生食、烧烤到炖煮的演变过程，最终形成了今天我们所见的沂蒙大锅全羊。

沂蒙大锅全羊的形态独特，关键在于“全”字上。整头羊杀掉后，清洗干净，包括头、蹄、尾、鞭以及血、肉、骨、内脏等在内的所有部分都放入锅中，再加入天然香料，用猛火炖至九成熟。捞出切碎后，再撒以细细的芫荽末，放入锅中慢火煨熟，或者以锅中热汤多浇几遍烫熟。盛上桌时，汤汁浓郁，色白如乳，肉质鲜嫩，红肉与白汤相映成趣，再配上那翠绿的葱花和香菜，简直让人垂涎欲滴。

制作沂蒙大锅全羊，选料极为关键。沂蒙黑山羊是做大锅全羊的不二选择。宰杀方法也很有特色，多用“耳切”，即从耳朵后面切断其颈动脉，把血放入有适量盐水的盆中搅拌，凝固后切大块入锅。烹饪过程中，火候的掌握也至关重要，需先用猛火将汤汁熬至浓郁，再用慢火将肉质炖至软烂。

沂蒙大锅全羊，肉质鲜嫩多汁，入口即化，汤汁浓郁而不腻，鲜香四溢。再根据个人口味调以醋、辣椒、盐或味精等，鲜、咸、麻、辣、嫩、脆、爽各种味道交织在一起，别有一番风味。

8：简阳羊肉汤。四川成都简阳市的地道美食。据传说，简阳羊肉汤的历史可以追溯到古牛鞞县的“鱼羊烩”和三国蜀汉时期诸葛亮为平息孟获叛乱、解决士兵饮食问题而独创的“全羊汤”。其形态独具特色，一锅奶白色的汤中，漂浮着鲜嫩的羊肉片和丰富的羊杂，再撒上一把翠绿的葱花，香气四溢，令人垂涎欲滴。

在制作简阳羊肉汤时，选料极为关键。简阳大耳羊，这一由美国努比羊与简阳土羊杂交形成的优良品种，以其细嫩的肉质和独特的口感，成为了制作羊肉汤的首选。制作过程中，先将精选的羊肉、羊骨与猪骨一同放入锅中，加入清水和适量的调料，用猛火煮沸后撇去浮沫，再转小火慢炖数小时，直至汤汁变得浓郁奶白。羊肉煮熟后捞出切片，再与羊杂一同放入汤中，加入羊油炒制的调味料，煮至入味即可。

品尝简阳羊肉汤，你会发现它的口感和口味都极为独特。肉质细嫩而不柴，肥而不腻；汤汁浓郁而鲜美，温而不火，余味悠长。再配上那香脆的葱花和特制的辣椒蘸料，更是让人回味无穷。

9：藏书羊肉汤。江苏苏州藏书镇传统美食。据说，藏书羊肉的历史可追溯至明清时期，穹窿山麓的农民就有杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业。到了清末，这种美食开始在苏州城里盛行，俗称“羊作”。民国时期，藏书羊肉店更是如雨后春笋般涌现，其中“老源兴”、“新德和”等店堂颇有名气。

藏书羊肉以新鲜山羊为原料，主要菜品有白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉，烹饪技艺独特且世代相传。

一锅热气腾腾的汤中，乳白色的汤汁翻滚着，鲜嫩的羊肉片、羊杂与羊血漂浮其中，再撒上一把翠绿的葱花和香菜，香气四溢，令人垂涎欲滴。制作藏书羊肉汤时，选料极为讲究，以1至2岁的优质山羊为原料，这种羊肉质细嫩，膻味较少，非常适合炖汤。

藏书羊肉汤的制作工艺更是独特，家家户户都有专用的木桶来煮羊肉，据说用木桶煮出的羊肉汤更加鲜香。煮制时，先将羊肉、羊骨与调料一同放入木桶中，用大火煮沸后撇去浮沫，再转小火慢炖数小时，直至汤汁变得浓郁奶白，羊肉也变得软烂入味。

10：平泉羊汤。河北平泉市的地道美食，拥有着超过300年的悠久历史和深厚的文化底蕴。其古称“八沟羊杂汤”，后来随着平泉名声的日益扩大，逐渐改名为“平泉羊汤”，成为了当地的一张美食名片。

平泉羊汤的形态独具一格，一锅热气腾腾的汤中，乳白色的汤汁翻滚着，鲜嫩的羊杂（如羊心、羊肺、羊肚、羊肠等）切成细丝，与羊骨、羊头一同炖煮，再撒上一把翠绿的香菜末，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

制作平泉羊汤时，选料极为讲究，一般选用当地放养的优质山羊，这种羊肉质细嫩，膻味较少，非常适合炖汤。制作过程中，先将羊杂和羊骨、羊头清洗干净，放入锅中，加入清水和适量的调料，用大火煮沸后撇去浮沫，再转小火慢炖数小时，直至汤汁变得浓郁奶白，羊杂也变得软烂入味。最后，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、辣椒油等调味料，再撒上一把香菜末，一碗色香味俱全的平泉羊汤便完成了。