发现更大的世界。淄博一千个你知道吗？（87）

‌周村知味斋五香羊肉‌是周村的传统名吃，具有悠久的历史和独特的制作工艺。其制作工艺最早起源于清朝后期，由崔家传承至今。崔家世代以养羊、买羊、宰羊卖肉为业，制作的熟羊肉颇有名气‌。后传承给知味斋食府。

周村五香羊肉选用鲁中山区散养一年半以上的山羊，尤其是肋排部位，肉质鲜嫩有嚼劲‌。

‌刷浆‌：将羊肉剔骨后，用南方的红米打成米粉做成浆水，一遍遍刷到羊肉上，这样煮熟后羊肉表皮呈现鲜嫩的红色，清香不腻‌。

‌煮制‌：使用老汤煮制，通常需要煮两个小时，确保羊肉熟透且入味‌。

周村人通常将五香羊肉作为早餐食用，搭配煎饼、小米粥等主食，这种搭配不仅美味，还能感受到周村特有的市井气息‌。周村知味斋五香羊肉的制作工艺在淄博市被列入非物质文化遗产保护名录，对于研究周村饮食文化、风俗和民俗文化有较高的价值‌。

知味斋餐饮娱乐有限公司在内蒙古乌兰察布市建立了放养基地，保证了原料的上乘，进一步提升了五香羊肉的品质‌。

综上所述，周村知味斋五香羊肉不仅在制作工艺上独具特色，而且在食用方法和文化价值上也具有重要地位。