羊肉不管怎么炖，记住四不加诀窍。 1.第一：不加八角，加汤汁黑。八角这玩意儿，炖羊肉时可得小心，咱们要的是清亮的羊肉汤，不是老抽兑水，所以，八角还是悠着点放，或者干脆不放，让羊肉的原香自由飞翔。 2.第二：不加料酒，味道走。你想想，料酒一加，那羊肉的鲜味不就跑了？得留点神秘感，让肉香自己慢慢散发，这才是炖羊肉的真谛。 3.第三：不加酱油，颜色暗。酱油这东西，一放下去，羊肉看起来跟老抽一个色，哪还有食欲？咱们要的是羊肉的本色出演，不是老抽的色素秀。 4.第四：不加冷水，肉质柴。冷水一冲，羊肉的肌肉纤维瞬间紧绷，炖出来的肉能不柴吗？得用温水，让羊肉慢慢放松，口感才嫩滑。 5.第五：选材要新鲜，羊肉要选对。不是所有的羊肉都能炖出好汤，得挑那种肉质红润、肥瘦相间的，这样的羊肉炖出来，才叫一个香。 6.第六：先焯水，后炖煮。焯水这步不能省，把羊肉里的血沫子焯掉，炖出来的汤才清亮，喝起来才不腥。 7.第七：火候要到位，慢炖出滋味。急火炖羊肉，那是外行人的做法。得用文火，慢慢炖，让羊肉的香味一点点渗透出来，那才叫炖。 8.第八：配菜要讲究，提味又营养。炖羊肉不加配菜？那你可就亏大了。加点白萝卜、胡萝卜，既能提味，又能补充营养，一举两得。 9.第九：加点姜片，去腥又增香。姜片这东西，跟羊肉是绝配，不仅能去腥，还能让羊肉的味道更上一层楼。 10.第十：最后撒把葱花，香气四溢。炖好的羊肉，撒上点葱花，那香气，能飘出十里地，让人食欲大增。 炖羊肉，看似简单，实则大有学问。不加四物，遵循四诀窍，才能炖出羊肉的灵魂。生活也是如此，有时候，少即是多，简单才是真谛。