低成本清汤 鸡脚1千克，猪碎骨3千克分别焯水，放入不锈钢桶内，倒入清水30千克大火烧开改用小火熬4个小时，过滤取汤 浓汤的制作 鸡骨架两个老鸡两只筒子骨，1.5千克分别斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内 姜块300克，野生小香菇500克，分别放入烧制六成热的熟猪油（800克）中，小火浸炸至色泽金黄质地酥脆，捞出控油，然后放入不锈钢桶内，在倒入过滤后的熟猪油和清水30千克，大火烧开改用小火调至4~6个小时，过滤即可，吊汤时不能加入葱段，否则吊好的汤汁不容易存放 清汤制作 黄豆芽1千克，芹菜、胡萝卜块各500克，分别焯水后，放入不锈钢桶内，姜块、小香菇蒂各800克，分别放入烧至六成热的色拉油（800克）中，小火浸炸至色色金黄质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内， 在倒入过滤后的色拉油，烤香的牛骨两根，香菜200克和清水30千克，大火烧开改用小火，加热至三个小时，过滤即可 清肉汤的制作 猪脆骨4千克，五花肉1000~1500克，分别焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水25千克，大火烧开改小火一直加热6个小时，待汤汁约剩余15千克，离火过滤 清鸡汤制作 老母鸡一只（2千克以上），斩成大块焯水后，放入不锈钢桶内，加入清水20千克大火烧开，改小火一直加热6个小时，待汤汁约剩余12千克时，离火过滤 鱼汤制作 锅内放入熟猪油500克，烧至6成热时，分别放入鱼头、鱼骨、鱼皮等下脚料约5千克，小火浸炸至原料色泽金黄，甚至有点酥脆，连油脂一起倒入不锈钢桶内，倒入沸水40千克，一直采用大火熬制，3~4个小时，过滤即可 骨香浓汤制作 老母鸡两只，老鸭一只，分别斩成大块，焯水后放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，猪筒子骨2500克焯水，老姜200克，猪五花肉1千克，金华火腿500克，分别油炸色泽金黄，将处理后的原料放入不锈钢桶内，再下入大地鱼干500克，瑶柱300克，白胡椒粒100克，倒入清水50千克大火烧开，改小火一直加热6个小时，再用大火加热一个小时，待汤汁约剩余15千克时，离火过滤 万能高汤制作 老母鸡两只，猪瘦肉1千克，分别斩块后焯水，猪筒子骨1500克和鸡脚800克，分别焯水，将所有处理后的原料，放入不锈钢桶内，倒入清水75千克，下入姜块300克，大火烧开改小火一直加热4~5个小时，带汤汁约剩余40千克时，离火过滤 牛骨清汤的制作 牛骨5千克，斩成大块用流水冲去血水，放入沸水中，大火焯透捞出，放入不锈钢桶内 牛肉边角料1500克洗净，也放入不锈钢桶内，加清水15千克，大火烧开改用小火熬煮三个小时，过滤取汤 菌汤的制作，干茶树菇150克，干牛肝菌100克，干鸡松茸50克，混合后放入烤箱内（250度）烤至菌类干香，取出后加入当归50克，混合用纱布包好，锅内放入普通清汤五千克，下入菌包，大火烧开改小火熬制两个小时，过滤即可 点赞，关注，多谢