现捞辣卤配方 花椒50克,胡椒20克,香叶10克,灵草40克,木香30克,白芷20克,碧波10克,白蔻30克,草果15克
五香卤肉香料配方 八角80克,草果40克,当归15克,香果40克,桂皮20克,陈皮20,克,丁香15克,胡椒30克,山柰
毛血旺底料 菜籽油40斤,牛油10斤,郫县豆瓣酱5斤,滋粑辣椒8斤,干辣椒二斤,青、红干花椒各0.5斤,火锅底料10袋,
豆腐5斤比例 豆腐改刀切成三角形,锅热下食用油,油温升到130度,下提前切好的豆腐 油温保持在130度左右,炸到基本起泡
卤肉配方 香料八角100克,草果去籽40克,当归15克,香果40克,桂皮20克,陈皮20克,丁香15克,白胡椒30克,山
神仙鸡做法 香料粉,八角15克,桂皮10克,白芷20克,甘草10克,当归15克,砂仁10克,小茴香15克,肉蔻8克,草果
麻辣羊棒骨配方 香料粉,花椒120克,小茴香80克,白芷80克,香叶40克,良姜40克,山楂40克,桂皮30克,丁香15
酱香猪蹄儿 香料:桂皮10克,香叶10克8,白芷8克,草果15克,八角10克,红茶叶30克 干黄酱250克,酱油500克
主料,老鹅头8斤 蔬菜料,小葱100克,姜片100克,干葱头100克,胡萝卜片60克 香料,新一代干辣椒150克,香叶5
商业版香辣羊蹄儿 主料,羊蹄儿30斤 香料,福建辣椒王300克,大红袍花椒30克,干青花椒30克,白胡椒粒25克,白蔻2
卤汤 高汤50斤,精盐750克,味精500克,鸡精300克,糖色1000~1500克,香料包一个,混合油5斤(鸡油猪油色
辣椒油 菜籽油800,客户户辣椒粉100克,子弹头辣椒粉200克,新疆。孜然粒50克,白芝麻60克,鲜味宝4克,五香粉6
料油制作,色拉油500克,大豆油1850克,大葱400克,洋葱100克,姜75克,花椒1.5克,香叶1.5克,桂皮1.3
老卤烧鸡 香料配比:八角50克,花椒30克,小茴香30克,白芷30克,草果30克,肉蔻40克,山楂20克,丁香20克,
准备材料:清水4.5斤,62度二锅头20克,星湖焦香型麦芽酚6克,瑞克莱肉宝王10克,i+g10克,纯芝麻香油45克,伊
酱料:柱侯酱190克,海鲜酱180克,红腐乳200克,花生酱200克,沙茶酱190克,所有酱料放在一起,搅拌均匀即可 调
鸡蛋灌饼 起酥油:普通面粉100克,食用大豆油100克,大葱,洋葱各10克,王守义十三香两克。 咸香型酱料:清水1千克,
十三香配方一 干姜10克,桂皮12克,白豆蔻5克,白芷6克,木香8克,山奈8克,砂仁7克,甘草12克,草果5克,花椒8克
农家小酥肉 里脊肉10斤,腌制4~5个小时 味达美75克,五香粉20克,鸡粉25克,美极鲜25克,蚝油75克,清水100
五香粉,八角100克,桂皮100克,花椒50克,木香15克,陈皮25克,丁香5克,山奈25克,草果50克 糖色的熬制:冰
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