0⃣️糖油❗️居然这么好吃❗低卡❗️谷物全麦欧包
剑角小河
2025-02-28 16:41:07
无糖无油，低卡低脂，满满谷物的的全麦欧包～
【无糖无油｜谷物多全麦欧包】
➡️准备以下材料：
✅波兰种：50克高筋面粉+ 50克清水+ 3克鲜酵母搅拌均匀后室温发酵至两倍左右放入冰箱冷藏4个小时以上。
✅主面团：高筋面粉230克，黑全麦粉80克，清水210克混合均匀后进行水合1个小时以上。
✅谷物：原麦片40克+黑芝麻30克+亚麻籽20克+南瓜籽仁40克混合均匀后倒入锅中小火炒出香味，倒入120克清水煮沸后关火浸泡1个小时以上。
➡️制作方法：
1️⃣波兰种和主面团放入厨师机加入6克鲜酵母和3克盐打至7 －8成筋的状态，放入泡好的谷物混合均匀即可出缸，出缸面温不超过26度（不要过分混合，防止烂面）。
2⃣️面团放入发酵盒中放入冰箱冷藏进行第一次发酵，中间每隔半小时做一次单边抱叠，一共做了三次。
3⃣️待发酵至两倍大的时候取出，表面撒上适量干面粉，倒扣出来，再撒上适量干粉防粘。
4⃣️分割成4份，松弛10分钟后分别整形，放入烤盘于30度进行二次发酵。
5⃣️发酵至1 －1.5倍大的时候表面割两刀，放入提前预热好的烤箱230度上下火烘烤20分钟即可。（放入烤箱时，同时喷水制造蒸汽）
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ZCX
谷物为什么要煮呢？