荠菜处理： 1️⃣野菜有点难洗，煎着煎着的，多淘洗几道。 2️⃣清洗干净后焯水，去除草酸。焯水的时候放点盐巴跟食用油，荠菜才不变色。 3️⃣菜很嫩，焯个二三十秒就拿出来凉水里面过一下，然后挤干水分，切细。 🥟调肉馅： 肉末里面放盐巴，味精，酱油，生姜，盐，还有提前泡好的葱姜水。为了肉末更加细嫩，葱姜水要少量多次的打，一般打到3-4次就可以。今天打了3次，再打一个鸡蛋进去，打更加细嫩。细绞的肉末看着好嫩，再把野菜放进去，搅匀，和一点热油在上边。野菜比较吸油，多放一点油，吃起更加香更软。 🥟包饺子： 饺子皮在市场买的，自己调的话技术不太过关。其他婆子做的饼都很香，自己基本上都是眼睛会了手不会。 🥟煮饺子： 先用平底锅煎几个，煎出来的饺子更香。煮的饺子放进去放一点点油，再把底部煎的壳黄，再放点面粉水进去，盖盖焗到水干。另一边水也烧开了，煮到饺子漂浮。
