老酒为什么一定是黄色呢?老酒不一定都是黄色的，不过很多老酒呈现黄色，主要有以下原因： 1.物质氧化：酒在储存过程中，乙醇、酯类、醛类等物质会和氧气发生反应，生成一些有色物质。比如，联酮类化合物会缓慢形成，这类物质带有黄色，随着时间推移，联酮类化合物增多，酒的颜色就逐渐变黄。 2.原料和工艺：酿造原料含有的天然色素，在发酵和陈酿中溶入酒液，像高粱、小麦等谷物中的类黄酮等物质，经复杂变化能让酒液带色。此外，不同酿造工艺也会影响酒色，如黄酒的酿造，会因糖化发酵剂和发酵方式，产生一些非酶促褐变反应，让酒颜色变深。 3.金属离子作用：酒在储存时接触金属容器或管道，金属离子溶入酒中可能产生颜色变化，如铁离子和酒里的成分反应，可能让酒颜色加深。 但白酒储存后也可能颜色变化不明显，或因储存不当不变色甚至变浑浊，所以老酒并非绝对是黄色。
