#世界糖尿病日# 食物升高指数是个啥？
血糖生成指数(glycemic index, GI)是指：摄入标准量的葡萄糖后, 测试食物与对照食物(葡萄糖或白面包)的葡萄糖反应曲线下的增量面积之比, 是反映食物中碳水化合物提高血糖水平能力的关键参数, 其变化与食物中碳水化合物的消化和吸收速率有关。通俗的讲GI就是衡量食物吃进身体后血糖上升速度快慢的指标，主要表示食物对血糖的影响。
影响食物GI值的因素
1、食物的组成成分及性质。包括食物中碳水化合物性质、脂肪及蛋白质对消化的影响及功能性成分。
2、加工方式。包括加工程度及烹饪方式。
3、食物成熟程度。
4、食用方式。包括了食用温度、食物酸度及进食顺序的影响。
如何简单识别低GI食物？
通常情况下，膳食纤维含量丰富的绿叶菜、水果，以及富含蛋白质的食物GI值都较低。另外，未经深度加工的食物如粗粮、薯类等相比精加工的白米、白面GI 值更低。
