1、加工肉市场规模与增长 ·中国肉制品市场规模：从2020年的18,595亿元增长至2022年的20,268亿元，预计2023年将达到20,887亿元。 ·复合年增长率（CAGR）：2020-2023年期间为3.9%，显示出市场的稳定增长。 2、消费者洞察 ·消费者购买动机：根据2023年的调查，消费者购买肉制品的主要原因是“好吃”（43%）、“健康”（35%）和“帮我充饥”（31%）。 ·消费者愿意为标有纯天然、无添加、低脂肪和高蛋白的食品支付更多。 ·26%的消费者认为“蛋白质来源”是影响购买决策的重要因素，特别是年轻消费者更加关注产品的蛋白质含量和脂肪含量。 3、产品趋势 ·新品发布：2022年，红肉类产品占新品发布的64%，其中猪肉类制品占49%，牛肉制品占14%。 ·风味原料：香辛料和食用香精是主流风味原料，其中大蒜、辣椒、黑胡椒和姜是常见的基础风味原料。主要味型：2022年新品中，黑椒味型占比zui高（23%），其次是麻辣烟熏/烧烤（12%）和酱香（9%）。 ·健康宣称：在带有健康宣称的新品中，“高蛋白”宣称占比zui多（54%），其次是“低/减/少脂肪”（38%）和“无添加剂”（25%）。 4、市场细分 ·卤味市场：2019-2023年卤味市场规模复合增长率约为4.8%，2023年市场规模超过3,100亿元。 ·热卤市场：热卤作为卤味市场的一个细分市场，增长迅速，代表品牌如盛香亭和研卤堂在门店数量和城市覆盖上都有显著增长。 5、产品创新 原料与工艺升级：高端化趋势体现在原料和工艺的升级，如“原切排酸”、“熟成”等工艺被用于提升产品品质。 真材实料：消费者越来越重视产品的“真材实料”，产品通过包装与消费者沟通，如“高肉含量”、“真实肉粒”和“无淀粉”。