盐水老鹅 老鹅4只，每只5斤左右 腌料：盐1200克，花椒20克，白蔻15克，香叶20片，八角25克，小茴香25克，放炒锅里炒出香味，盐炒成黄褐色即可 香料，小茴香40克，香叶15克，白芷50克，白蔻20克，香砂12克，八角15克，毛桃10克，花椒25克，良姜10克，草果15克，玉果4个，黄栀子8个，草蔻10克 高汤：猪圆骨10斤，蛋鸡一只，猪皮5斤，清水90斤 大火烧开，小火熬煮4个小时，取高汤50斤 调料，盐650克，味精120克，鸡精130克，花雕酒15克，麦芽酚20克 卤汤封油，鸡油4斤，色拉油500克，大葱400克，生姜260克，大蒜210克，洋葱270克 老北京卤煮 清水60斤，肥肠30斤，猪肝5个，猪肺5个，猪心三个 酱料，干黄酱250克，味精150克，胡椒粉50克，黄豆酱1千克，白糖220克，阳江豆豉60克，王致和豆腐乳2千克，盐200克 香料，白芷10克，砂仁10克，花椒5克，肉蔻三个，大料20克，草果三个，丁香8粒，小茴香20克 点赞加关注，多谢