卤牛肉！宅家吃点好的，学会省好多 配方怎么来的不记得了，反正学会的初衷就是，在（福建的）兰州面馆没吃爽，一丢丢肉塞牙缝呢! 食材准备：牛腱子、大葱、姜、黄冰糖、香叶、八角、香菜籽、花椒、干辣椒、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、盐 做法: 1️⃣家用的炒锅一整个牛腱可以对半切开，常温水下锅，水没过肉，放几根大葱段、姜片、料酒，烧开后转小火，撇去浮沫，直至没有浮沫产生，捞出热热的肉备用。 2️⃣炒糖色，卤牛肉色香味的关键，不能少，这里用油炒法，我用的是花生油和黄冰糖（一个腱子肉大概要35-55g），具体做法不赘述，网上有很多。 3️⃣炒好糖色，慢慢沿锅边将沥干水的牛腱子滑入锅中，此时会有一些油溅起，要小心。翻炒一会，油就不溅了，关小火，加入准备好的干的香辛料（除了大葱），稍微翻炒一会儿，觉得有香味炒出来了，倒入开水，刚好没过肉的量。 4️⃣将火调大，烧开后调文火，加老抽，生抽，比例是2份老抽1份生抽，大概一份是2汤匙，加蚝油、料酒、肉豆蔻粉、大葱段。 5️⃣加盖煮，煮到水剩至1/3，加少量盐、鸡精。 6️⃣不加盖，煮到汤汁变稠，期间可以给牛腱子翻面翻面再翻面。 7️⃣放凉后，切片摆盘，酱汁另外加入一些蒜末，做蘸酱，也可淋在肉片上 tips： ①加肉豆蔻是我做卤牛肉的soul，少量就很香，喜欢木质感的可以放 ②没有大葱，可以用洋葱替代，但香味会少好多。 ③牛肉块尽量保持大块不可以太小，以免煮老，烫肉后和加水阶段都保持热度，肉不容易变老。 ④也可用高压锅压，在3️⃣的时候，少加些水，放入高压锅煮牛羊肉键，煮好后再捞出肉块，汤汁用锅收汁，变稠后加盐鸡精。 ⑤一餐吃不完可以切好片，肉和酱汁分开冰冻，想吃的时候解冻就好，切肉片的刀要利，不然就像我图片的肉一齿一齿的，不够美观惹。