咱东北人做饭，那可是讲究个实惠、地道，酱油这东西，家家户户都离不开。但你说，同样是酱油，咋还分了个生抽和老抽呢？这“抽”是个啥意思？今儿个我就来给大家伙儿说道说道，弄懂了之后再买，保证不吃亏。

先说说这“生抽”和“老抽”是咋来的。其实，这俩玩意儿都是酱油的一种，但是制作工艺和用途不太一样。咱们先从字面上理解，“抽”在这儿指的是提取、提炼的意思。那为啥生抽和老抽要分开呢？这得从它们的制作过程说起。

生抽，顾名思义，就是生抽发出来的酱油。它的制作过程相对简单，主要是将大豆、小麦等原料经过发酵、提取而成。生抽的颜色比较浅，味道鲜美，适合用来调味，尤其是炒菜、凉拌的时候，用它来提味，那是相当不错的。

而老抽，则是老生抽的升级版。它是将生抽经过长时间的发酵，再添加一些糖、盐等调料，使其味道更加浓郁、颜色更深。老抽的颜色比较重，适合用来炖菜、红烧，能让菜肴看起来更加诱人，味道也更加醇厚。

那咱们再来说说这“抽”是啥意思。在酱油的制作过程中，发酵是一个关键环节。发酵过程中，会产生一种叫做“抽提物”的东西，这就是“抽”的来源。生抽和老抽的区别，就在于它们的抽提物含量不同。生抽的抽提物含量相对较低，而老抽的抽提物含量较高，这也是为什么老抽颜色更深、味道更浓的原因。

下面，我给大家普及一下生抽和老抽的使用技巧，让你在厨房里更加得心应手。

1. 生抽适合用来炒菜、凉拌，它能增加菜肴的鲜味，但不会影响菜肴的颜色。

2. 老抽适合用来炖菜、红烧，能让菜肴的颜色更加诱人，味道也更加浓郁。

3. 生抽和老抽尽量不要混合使用，因为它们的味道和用途不同，混合使用可能会影响菜肴的风味。

4. 在使用生抽和老抽时，要注意掌握好用量，过多或过少都会影响菜肴的味道。

5. 保存生抽和老抽时，要放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，这样才能保持它们的品质。

说完这些，你可能还有一个疑问：既然生抽和老抽都有各自的优点，那能不能自己在家制作呢？答案是肯定的。下面我给大家分享一个简单的自制生抽和老抽的方法。

自制生抽：

原料：大豆、小麦、水、盐

步骤：

1. 将大豆煮熟，小麦炒香。

2. 将大豆、小麦和水按照1:1:2的比例混合，加入适量的盐。

3. 将混合物放在阴凉处发酵，期间要经常搅拌。

4. 发酵一个月左右，过滤掉渣子，剩下的液体就是生抽。

自制老抽：

原料：生抽、糖、盐

步骤：

1. 将生抽、糖、盐按照10:1:1的比例混合。

2. 将混合物放在锅中煮沸，然后转小火慢炖。

3. 炖至颜色变深，晾凉后过滤，剩下的液体就是老抽。

学会了这些，你就可以自己在家制作生抽和老抽了，不仅味道纯正，而且安全放心。

最后，我再给大家分享一个关于生抽和老抽的小故事。以前，东北有个叫老张的大厨，他做的红烧肉那是出了名的。有人问他秘诀，老张总是笑着说：“红烧肉的秘密，都在生抽和老抽里。”原来，老张在烹饪时，总是恰到好处地使用生抽和老抽，让菜肴的味道达到了极致。

说了这么多，相信大家已经对生抽和老抽有了更深入的了解。下次再去超市买酱油，可别忘了这些建议，保证让你不吃亏。记得，做饭是一门学问，掌握了生抽和老抽的用法，你的厨艺一定能更上一层楼。别光学，还得动手实践，不然老话儿说得好，“光说不练假把式”，加油吧，厨房里的英雄！