难怪这凉拌茄子成酒店爆款，做法一学就会！起初我对它没啥期待，毕竟凉拌茄子到处都能吃到。可当我尝了一口，瞬间被狠狠拿捏！软乎乎的茄子吸满了料汁，蒜香、和茄子本身香味，咬上一口，丰富的滋味在嘴里散开，瞬间食欲大增，连干两碗饭！ 1：两根长茄子切段入蒸箱蒸20分钟左右，茄子一定要蒸熟透才好吃，就是看起来是整个的，但是用筷子轻轻的就是撕开的那种软乎乎的感觉，才好吃。 2：蒸好的茄子用手轻轻的挤下水，这是关键，不然的话拌出来水滋滋的。 3：撕好的茄子放拌菜盆中，这时要准备几个蒜子，用刀狠狠的把蒜拍扁，拍出汁，放入茄子中就准备拌了， 4：先放盐，味精和生抽，把茄子拌入味，此时你尝尝味道，如果淡再加点盐， 5：再放点点香醋拌下，其实最后放的香醋才是灵魂，要吃不出酸味，只能感觉到醋的香味。 6：最后放点炝油拌下，就可以装盘开吃了。是不是很简单。 炝油就是锅中放适量的菜籽油烧热，放入适量的花椒，小火把花椒炸黑，然后把花椒丢掉，这就是炝油，只取花椒的香味且没有麻味。 7：拌茄子啥配料都不放，只放拍蒜和简单的调料就好吃，突出茄子本身的味道。 有没有人告诉我，拌茄子为啥不放蒜末，要放拍蒜，评论区告诉我！ 我是季师傅，让我们一起把美食做好吧！ 凉拌茄子
